麦麦吐司（放3天都很软）

把刚刚煮开的沸水倒在全麦粉里，然后快速搅拌均匀。

搅成面团后，密封好，放入冰箱冷藏保存一夜。

藜麦饭的做法看这里www.xiachufang.com/recipe/106051663/

烫种可以在冰箱里冷藏放2天，2天之内用都可以。除了黄油、藜麦、核桃，其他材料都放入揉面缸里。2挡揉2分钟再转5挡揉。

揉到面团产生筋性，可以拉出一个容易破的膜。然后加黄油。

加入黄油先用2挡揉到看不到黄油了，再转5挡继续揉。最后揉好的时候面团就不会粘缸了。

看膜，膜是比较有韧性的，不容易破，戳洞是有少量锯齿的。这是九分筋的状态，全麦吐司就揉到这样。

面温还是控制在24—26度。

放入藜麦饭和核桃仁，1挡揉30秒。

面团滚圆，在26—28度，湿度75%的环境里进行基础发酵。

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

给面团翻面，翻面手法看视频。继续发酵30分钟。

30分钟后面团又2倍大了，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

分割成3等份，滚圆，继续发酵30分钟。

30分钟后面团又2倍大了，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

开始整形：拍扁。

翻面。

把两边往中间折，再拍扁。因为面团里有核桃，擀的话面容易破，所以直接用手拍一拍卷一卷就行了，想做擀卷也可以，都没问题。擀卷和直接用手拍做出来口感稍微有点不同。

底边压薄，从上至下卷起来。

放入吐司盒。不擀卷的面团会大一点，松一点，这样发酵也快。

放到30—35度，湿度80%的环境里去发酵。

发酵到九分满，然后盖上盖子。这个吐司不适合开盖，听我的，别开盖。

放入烤箱下层，提前预热好烤箱。上火170—180度，下火220—230度烤30分钟。

烘烤结束马上取出震模具。

把面包倒扣在烤架上晾凉。

可以余温的时候装袋，这样等凉透表皮就软了。但是如果不喜欢有水汽的话就等凉了再装袋。切片分装密封冷冻保存，可以保存一个月。