一直忌惮于买的鱼丸添加剂太多，淀粉含量太高，不喜那种过分的Q弹，今天特意买了龙利鱼，用龙利鱼做了鱼丸，自己觉得还是挺好的，分享一下?
用料
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龙利鱼 |
250克 |
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柠檬 |
少许 |
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蛋清 |
1个 |
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玉米淀粉 |
10克 |
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葱姜水 |
100克 |
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盐、糖、胡椒粉、味精 |
少许 |
自制鱼丸的做法
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龙利鱼解冻，用厨房纸巾吸去表面水份
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切小块便于放入绞肉机
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然后用水浸泡一会儿，去除里面的杂质
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提前用榨汁机榨的葱姜水，放冰箱冷冻半天
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龙利鱼用绞肉机或者破壁机打成泥，这一步比较麻烦?在打制过程中先挤入柠檬汁去腥，（也可以用料酒，我更喜欢柠檬汁，）放入盐和味精、胡椒粉，调味料一定要先放，要不然后期会影响水的吸收。100克冰葱姜水陆续倒入三分之一。因为在打制过程中会发热，因而影响口感。然后倒入盆中，放入蛋清，将剩余的葱姜水分三次倒入，每次倒入后都要搅至全部吸收。同时将淀粉倒入一起搅拌至如图这种细滑状态。
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锅内准备清水，用虎口挤出鱼丸，放入锅内，这时鱼丸是漂在水面上的，说明成功了?
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大火煮开锅后撇去浮沫，再煮两分钟即用漏勺捞出，放入提前准备好的冷水中浸泡一会儿
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捞出装盘，这时候可以分装了冷藏或者冷冻，随吃随用哦?
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锅内加清水，加入少许盐、鸡粉、小葱花、橄榄油，放入紫菜，开锅后打入蛋花，放入鱼丸，撒上香菜，滴入香油即可食用??
纳闻 | 真实新闻与评论：自制鱼丸