清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。汤色鲜美，丸子口感松软，肥而不腻，营养丰富。常有红烧、清炖两种做法，清炖相对于红烧难度更大一些，炖煮过程更要有耐心。
用料
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猪肉 |
200克 |
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马蹄 |
三个（小） |
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葱姜水 |
二勺 |
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料酒 |
半勺 |
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白胡椒 |
半勺 |
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生抽 |
一勺 |
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盐 |
一勺 |
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淀粉 |
两勺 |
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小鸡蛋 |
一个 |
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白糖 |
半勺 |
淮扬名典-清炖狮子头的做法
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准备食材及配料，计量看用料明细
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猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。
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葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用
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丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，两勺葱姜水，一个小鸡蛋，同一方向搅拌均匀，再加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀，最后加马蹄碎搅拌均匀，
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除了同一方向搅拌上劲，还要用手摔打上劲。
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肉馅完全上劲就可以做丸子了
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砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中
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转中火等水沸腾盖三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。
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炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮
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成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻，吃过你就会明白它跟普通丸子差别在哪里了。
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