??绵软甜蜜的北海道戚风杯??附万能卡仕达酱配方

首先准备好原材料，玉米油没拍进来。

先来制作馅料，两个蛋黄加30克糖。

搅拌均匀。

加入15克玉米淀粉，搅匀备用。这步不可省略，一定要搅匀，让淀粉和鸡蛋融合在一起，不然等下牛奶倒进来，会被烫成蛋花~~~?

用小锅开始熬牛奶，牛奶易糊锅，所以用砂锅或者专门的奶锅比较好。小火熬，一遍煮一遍搅动。开锅后一定要最最小火，持续煮15-20秒。

然后迅速倒入第四步的蛋黄淀粉糊中，搅拌，再放进奶锅中，小火煮，煮到图中这个状态即可，酱料变得顺滑粘稠。大约需要2分钟左右。注意要一边煮一遍不断的把锅壁上的刮回来继续煮。

离火后加入20克黄油，用余温把黄油融化即可。

持续搅拌，待黄油完全融化后，放进冷水里浸泡锅子，让酱料降至室温。

将100克淡奶油打发后，加入蛋黄奶糊，搅拌均匀，get卡仕达酱。这一步没拍图，很简单，奶油打发见之前的其他菜谱。只要是冷藏后的奶油，用电动打蛋器是很容易打发的。

将卡仕达酱装进裱花袋后，放进冰箱冷藏。这个图示蛋糕烤好后准备挤入卡仕达酱时候才拍的，大家将就看吧，嘎嘎。

4个蛋清，加入2滴香草精或柠檬汁，分3次加入30克糖，打发。

打发后的蛋白霜可以放进冰箱冷藏避免消泡，手速快的也可以不放，很快就要跟蛋黄霜混合啦。

4个蛋黄＋30克玉米油＋30克牛奶，搅匀充分乳化。

加入32g低筋面粉，充分拌匀，如果用电动打蛋器，几十秒就可以啦。不要用中筋或高筋粉代替，成品会不细腻。现在网购这么发达，某宝一点就送到家啦，没必要找替代品。

把蛋黄霜和蛋白霜融合到一起，注意手法，用之字形翻拌，或者从2点钟方向拌到8点钟方向，期间转动盆子，持续多次。两种手法交替使用，能很快拌匀。

挤入裱花袋，挤入纸杯，注意，6-7分满即可。没有裱花袋的话也可以用大一点的勺子来挖蛋糕糊。

如图6-7分满。

烤箱上下管150°，提前预热10分钟，一定要预热！然后放入烤箱中层或中下层，我都试过，效果差不多。上下管150°烤30分钟。

过程图，蛋糕鼓起来啦。

出炉后晾至室温，这个戚风杯绵软滑嫩，直接吃也很好吃。一出炉小孩就吃了一个。

拿出冷藏过的卡仕达酱，用筷子在每个蛋糕上戳一个洞，然后挤入酱料。

你会感觉到蛋糕体慢慢被撑起来啦，等到内部填满的时候，就会溢出来，此时收手自然形成一个漏出来的圆点。

这是存图，撒上糖霜，颜值提升好几个度。

冷藏过后再来吃，有冰淇淋的口感，吃一口大大的满足！因为北海道戚风杯内部蓬松，所以可以挤进来很多酱料。

如图，嘿嘿。

这个美味又有颜值的甜品，赶紧get起来吧！

有厨友问纸杯尺寸~~看图