在陕西肉夹馍是家家户户的家常便饭，正宗的腊汁肉色泽红润，肉肥而不腻 ，卤汁香醇，正宗的肉夹馍是不加香菜辣椒等配菜，只加肉！
选材上，腊汁肉要选择猪肋排下面五层的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，口感肥腴，另外卤制得五花肉要切成15cm长10cm宽的大块，太小的肉块长时间浸泡在卤汁中会过咸！
白吉馍和普通发面饼不同，白吉馍是半发面制作！西安的白吉馍讲究钢圈虎背菊花心，擀制和烙制的程序讲究，但家常吃就可以烙普通的半发面饼就行！
一般家常做就现做现吃，但外面会用老卤汁，其实吃起来我觉得家里做的更好吃，外面的老卤汁会有一股味道！
用料
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五花肉 |
500g |
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香料包 |
（八角1个 ，花椒3g，小茴香3g，香叶2片，桂皮1小段） |
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冰糖 |
15g |
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生抽 |
4勺（家用白瓷勺） |
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老抽 |
1勺 |
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盐 |
适量 |
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料酒 |
1.5勺 |
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植物油 |
适量 |
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生姜 |
5片 |
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白吉馍 |
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中筋面粉 |
500g |
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水 |
260 |
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发酵粉 |
3g |
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盐 |
1g |
西安人教你做正宗肉夹馍的做法
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五花肉清洗干净，冷水入锅开火烧开
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五花肉清洗干净，冷水入锅开火烧开
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炖锅中加入适量食用油，开火热锅，锅烧热加入冰糖
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中小火炒糖色，直到冰糖融化变为深琥珀色，这个是腊汁肉颜色红亮色关键！
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五花肉煎到每一面焦黄，加入料酒炝锅
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接着加入没过五花肉的热水，一定是热水哦提前烧一锅水备用
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水煮开加入4勺生抽1勺老抽！家用的白瓷勺
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所有卤料加入白纱布中包紧
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香料包扔进去 加入生姜片
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盖锅盖，小火炖煮1.5小时即可，出锅前根据汤的咸淡加入盐，咸味要重一点哦！加入盐后继续炖10-20分钟入味即可！
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卤好的肉颜色非常红亮，这不是老抽的作用哦，是糖色！
也可以加进去鸡蛋一起卤
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中筋面粉加入酵母粉水盐和成面团，醒发30分钟，（天冷适当增加时间）不要发到两倍大，之后分成100g一个的小剂子！
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擀成圆饼，大小自己来定！家庭做法不讲究虎背菊花心！就普通方法烙制
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中小火热锅，烙饼
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中途盖锅盖边闷边烙
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烙好饼就可以加肉了，卤汁肉切一块剁碎，再加一小勺汤汁，这样比较有味道，直接夹馍即可！
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加好开吃吧！
纳闻 | 真实新闻与评论：西安人教你做正宗肉夹馍