俄罗斯硬质大列巴

葡萄干提前一天用酒腌制起来，核桃坚果烤箱上下火150度烤10分钟，将核桃的皮用手搓一下去掉一部分避免苦涩

面团部分的所有材料秤在打面缸里，注意酵母秤好后用手和面粉拌一拌，避免和别的材料掺和在一起，影响发酵。
夏季注意：湿性材料尽量用冰过的，或者把称好的所有材料以及打面缸也放冷冻冻了半小时再用

厨师机调到慢速揉面，一开始可能不怎么容易抱团，没关系不联系，这款面包就是硬质的尽量不要加水（ 面粉和面粉之间的吸水量最多相差10~15克）
我的厨师机开4档大概揉了30分钟左右，揉成非常光滑的面团。

将面团收圆了盖保鲜膜室温26度左右发酵50分钟，差不多一倍大小。

发酵好的面团比刚才大了一倍大小

平均分成三份将面团搓圆了，盖保鲜膜静置30分钟

取一个面团擀开擀成长度25宽度15公分的长方形翻面，平均铺上果仁最下面留两公分

下面没有果仁的地方喷点水方便捏紧，贴着果仁卷起来卷紧一些，收口处捏紧

盖保鲜膜室温发酵40分钟
烤箱预热上下火150度

鸡蛋液进行过筛，用毛刷均匀的涂抹，用快一点的刀片割三道口子露出果仁

烤箱上下火，150度40分钟，中间感觉上色可以了，及时盖锡纸

出炉放晾架上晾晾我的烤箱每次都不用盖锡纸，烘烤温度时间根据自己平时烤面包的温度稍微低一些，大列巴特别适合低温慢烤的

再来一张刚出炉的图

冷凉后切开组织细腻满满的果仁，特别有嚼劲