瓦煲鸡饭，又一款咸鲜甘香的家常煲仔饭

先来煮饭，350克籼米，清洗几遍，加入足够的清水。水量一般在0.9-1倍之间，如果是粳米的话，要在1.3-1.4倍之间，放一边泡着

一只小大鸡腿，砍成一口件。

小葱，切碎，葱头部分放鸡肉里，葱叶部分另外装起来备用。

生姜一块，喜欢吃姜的可以拍成姜蓉，要么像阿李那样切成片，也放到鸡肉里。

鸡肉里撒上一些胡椒粉，3克盐、、3克糖、5克料酒，先抓匀。

再进去2克老抽，给它点颜色，3克玉米淀粉，再抓匀了。

最后，进去5克油，拌匀，放一边腌着。

腊肠一根，焯一下水，腊肠有肠衣包着，不用担心煮没味了，要担心的是表面的油污和粉尘，有个半分钟就捞起来，切成片，备用。

两块梅香咸鱼，约么40克那样吧。清洗一下，去掉表面的一层膜，砍成小件。没有咸鱼，可以用虾米和元贝等一些咸香类的海产代替

把锅烧热，进去10克油，小火，把咸鱼煎一下，记住，油烟机要开到最大啊。煎香的咸鱼跟鸡肉放一起，备用。

就开始煮饭了，驾到灶上，开大火。这个大火的意思是，火苗的覆盖直径，约等于水面的直径，接下来的整个煮饭过程，都是使用这一种火力。

不到5分钟，饭面水就收干了，可以先把火关掉，再把准备好的食材码上去。

沿着锅边进去10克左右的油，防粘锅的同时，更容易产生焦脆的锅巴。

盖上盖子，再开火。烧1分钟左右，关火；等2分钟左右，再开火；烧1分钟左右，关火。可以重复停2分钟烧1分钟，这种种操作2-3次，从而控制锅巴的厚薄多少。停2分钟的目的是，要热量能均匀的散开。

焖8-10分钟就可以开盖，撒上一点葱花。

再盖上盖子，开火，把沉底的水分逼干，30秒左右就够了。

这个“瓦煲鸡饭”咸鲜味浓，个人感觉，就着白饭吃是最好的。要是想淋点酱油也没问题，可以戳阿李的头，找“冬菇滑鸡煲仔饭”，参考一下里面的酱油做法。