香辣回锅刁子鱼

刁子鱼收拾干净（我怕鱼头夹沙不好清洗，习惯把鱼头去掉）。洗好沥干水分洒适量盐拌匀腌制五个小时以上。注意盐不要放太多，后面烹制时盐少了可以再加，多了不好办。

姜蒜切末，小青椒和小米椒切碎备用。

取一小碗，倒入二勺生抽、半勺陈醋、少许白糖、白胡椒粉调均匀，备用。

锅烧热放油，凉油放入刁子鱼，中小火慢煎。（热锅凉油，煎鱼不粘）
油量比炒菜时多两倍，最好放例如菜籽油一类气味较浓的食用油，除腥效果好。

耐心一点，中小火七八分钟左右翻面，煎好的一面呈金黄色，很完整。

两面煎好后将鱼夹出来。
其实这时候已经可以吃了，又酥又脆，特别香。我经常用手捏着偷吃几条，停不下来?……

利用锅内余油（没有就再倒一点儿），爆香辣椒。

下姜蒜爆香。

将调好的汁料倒进去。

放入煎好的刁子鱼。

拌匀后，放鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

又酥又脆，香辣适口，特别下饭！
当零食的话真心比外面袋装的好吃N倍啊！