中种部分需要提前一天制作，活成光滑的面团室温放置一小时，拿到冰箱冷藏4~17小时。
用料
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配方要用到28×28的方烤盘 |
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种中： |
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高筋面粉 |
210克 |
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全蛋液 |
33克 |
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水 |
90克 |
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干酵母 |
3克 |
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盐 |
1克 |
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主面团： |
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高筋面粉 |
150克 |
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全蛋液 |
20克 |
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淡奶油 |
150克 |
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干酵母 |
2克 |
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细砂糖 |
55克 |
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盐 |
2克 |
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黄油（可省略） |
10克 |
超拉丝奶香面包卷柔软小餐包的做法
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中种面团的所有材料揉成光滑的面团盖保鲜膜室温放置1小时，放冰箱冷藏4~17小时，拿出来像这样的蜂窝状（中种更加给面包增加风味又没让你的面包超拉丝柔软）
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除黄油之外中种+主面团部分的材料，柔到扩展能够拉出有锯齿的手套膜加入示室温化的黄油，加入黄油后先用低速再改为高速
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柔到能够拉出露有指纹的，有伸展性的手套膜。
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揉好的面团收成圆形放在一个容器里，放在温度32度湿度75度的环境下，进行一次发酵。
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面团发的两倍大，手指断面粉戳一个洞洞口没有明显回缩，这样就可以分割面团了。
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面团平均分成16份，每份大概在43克左右，先将面团滚圆，然后再搓成水滴状。在保鲜膜松弛15分钟。
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松弛好的面团擀成上面宽下面窄的薄片。
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光滑面朝外自然的卷起来，平均28×28的方烤盘里隔开距离，放到温度35度湿度75度的环境下进行中2次发酵
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提前预热烤箱上下火180度面团发到2至2.5倍大，刷全蛋液，喜欢放点芝麻做装饰
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放在烤箱的最底层上下火180度，23~25分钟左右，上色满意了就盖上锡纸，具体还是要根据自家的烤箱平时烤面包的温度来定。
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出炉震两下烤盘。倒扣在晾架上晾凉，棉花般柔软超拉丝！
纳闻 | 真实新闻与评论：超拉丝奶香面包卷柔软小餐包