10L小烤箱烤一切-不破不裂蛋糕卷原味/奶油/果酱/火腿/香葱，自由发挥

传中央调查组进驻阿里巴巴马云又一个项目被官方叫停

阿里巴巴集团前董事局主席马云及9位企业家和学者，创办的富商群体“湖畔大学”昆明分校规划项目，本月10日被当局叫停。据消息人士披露，中央一个调查组人员本周进驻阿里巴巴，具体情况不明。近期，有关马云的不利传闻不断。以马云为校长的湖畔大学，今年8月2…

因为不想打开整盒奶油，所以出了这款基础蛋糕卷，已经卷的这么紧凑了仍然不破皮，不开裂，口感弹嫩，想做香葱肉松火腿可以在步骤19撒顶部，想加奶油，果酱，沙拉酱肉松等馅料的，可以在步骤25涂抹

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）

此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）

此方我用的9寸浅盘（结尾小烤箱改造步骤19里面的烤盘），尺寸24.8*18.8*2.4cm，不太建议用9寸深盘，可能是我的9寸深盘太厚的缘故，预定时间内不上色，延长时间后蛋糕会发干不好卷

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

牛奶	20克
玉米油或葵花籽油	20克
低筋面粉	20克
细砂糖	20–25克
冷藏鸡蛋	带壳称重共95-100克左右
柠檬汁或白醋	几滴
香草精（没有就不加）	几滴
香葱/肉松/火腿，步骤19撒顶部
果酱、奶油、沙拉酱肉松步骤25涂抹

10L小烤箱烤一切–不破不裂蛋糕卷原味/奶油/果酱/火腿/香葱，自由发挥的做法

先做准备工作：

烤盘刷薄油后铺油纸，为了能固定住油纸，也可以不刷
20奶，20油搅拌至完全混合乳化
挡底火！！！！
挡底火！！！！
挡底火！！！！
不挡的糊了别问我为什么！

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

烤箱180度预热10-15分钟，后续工作基本可以在10分钟左右完成
筛入低筋面粉
缓慢Z字拌到无干粉（大概10下左右），不要过度搅拌
加入蛋黄

鸡蛋不要随便拿两个就直接用，否则水分过高不爱熟，带壳称重总共重量95-100左右，如果实在找不到合适的鸡蛋，请把鸡蛋打到盆里，捞出多余蛋清，让两颗去壳蛋总重量在90克左右
快速Z字拌成糊状，放一旁备用
蛋清内滴入，香草精（没有可不加），柠檬汁或白醋，和3分之1的细砂糖
电动打蛋器打至大泡，再加入3分之1
蛋清很少不好打发，可以侧立盆子
打至细腻白泡加入剩余砂糖
打至湿性发泡即可，不能打到干性发泡，不然成品蛋糕片容易开裂

湿性发泡大概的状态就是蛋白霜刚开始有纹路的时候，垂直提起打蛋器
然后侧过来看打蛋头上的蛋白霜，根部垂直，尖部下垂的状态，整体上看着有些略湿润
分三次将蛋白霜加入，每一次加入都要翻拌均匀，不要画圈
翻拌好的状态
从高处倒入蛋糕糊
可以侧立烤盘，利用蛋糕糊自身的流动性铺满整盘
也可以用刮板刮平表面
想做香葱肉松或火腿的，可以在这一步骤撒在蛋糕糊表面
挡底火！！！！
挡底火！！！！
挡底火！！！！

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊
放入预热好的烤箱，180度烤20–25分钟左右（我是在23分钟左右拿出的），15分钟左右就要守着烤箱，想要正卷的烤到整体金褐色出炉，也可以用手轻摸蛋糕表面，微干不粘手，蛋糕皮不留手印即可

具体的温度和时间根据自己烤箱调节
从高处摔一下烤盘，震出热气，提起油纸把蛋糕片拿出，撕开四周的油纸散热
晾到手温后表面盖一层油纸
翻转蛋糕片，让底部朝上，轻轻撕掉底部油纸
蛋糕片竖着放，上端整体45度斜切，切掉一个角，方便蛋糕卷收口
不要省略压折痕的方法！！
不要省略压折痕的方法！！
不要省略压折痕的方法！！
下端用筷子每隔两厘米左右按出3-4条痕迹，方便卷成卷，这一步可以涂果酱，沙拉酱撒肉松，也可以涂抹奶油，但要记住，如果蛋糕片温度过高，奶油易融化。
借助擀面杖将蛋糕片卷起，
一点点的把油纸卷到擀面杖上，卷半圈就稍微收紧一下蛋糕卷，卷好后用用纸包成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟左右
用锋利的刀切片（美工刀切片效果最好，注意安全），卷的非常紧也不破皮不开裂