卷不裂的可可蛋糕卷

分离蛋黄和蛋清，蛋清盖好保鲜膜继续冷藏备用。（容器需要无水无油）。玉米油用奶锅小火加热至冒小泡，筛入可可粉和低筋粉混合均匀。
牛奶温热至手心温度，分两次加入面粉糊中，搅拌均匀。

晾凉至微热后加入蛋黄继续搅拌，成为细腻的可可蛋黄糊。（一定要晾一晾，不然会把蛋黄烫熟）

取出冷藏的蛋清打发:加入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白霜，打发至提起打蛋器呈现小弯钩的状态即可。
这时可以预热烤箱了，温度为180度。

蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用翻拌的手法，翻拌均匀后再加入下一次蛋白霜。

28*28烤盘垫上烘焙专用油纸，倒入蛋糕糊，轻轻晃动烤盘排出大气泡，使蛋糕糊表面平整，也可以借助刮板刮平。

烤制:中层180度烤18分钟

?做出不裂的蛋糕卷，温度和时间很关键，烤箱温度不准的建议买个烤箱温度计?️

蛋糕出炉后从30CM左右高处将烤盘摔在台面上震出底部的热气。然后取出连同油纸一起放到烤网上晾凉。
（如果反卷的话就倒扣晾凉，底部垫上油纸）
蛋糕表面虚盖一张油纸晾凉。（正卷正面朝上，盖油纸，反卷的话就底面朝上盖油纸）

晾凉后借助菜板或者烤盘将蛋糕翻面。撕掉油纸，是很漂亮的毛巾面。

奶油馅:可可粉过筛和细砂糖加入淡奶油中，先手动搅拌搅拌，以免可可粉飞溅。

用电动打蛋器打发到足够挺的状态。我的发得稍微软的点软?别学我。

抹上奶油，三分之一处堆高一点，其余部分薄薄抹一层，两侧留点白，末端3厘米处可以不抹，切掉2厘米左右的斜边。

借助擀面杖和长尺子卷起来，用封口夹封住两头，放入冰箱冷藏3小时以上或过夜。

冷藏好取出，用锋利的锯齿面包刀切件，每切一块就用厨房纸巾擦拭干净再切下一块，这样切出来才干净。

?蛋糕卷配一碗鸡蛋牛奶燕麦粥，这样的早餐是不是很耐斯～