曾经在广州一家法式烘焙店买过，每次经过也会买的，可惜后来不营业了，心心念的脆脆杏仁片自己做吧⋯⋯我综合了几个方，自己也改了一下，适合自己就好了，不是专业，纯粹分享
用料
|
糖粉 |
35克 |
|
蛋白 |
40克(一只较大的蛋白) |
|
杏仁片 |
130克 |
|
黄油 |
15克 |
|
低筋面粉 |
10克 |
|
柠檬 |
4份1个 |
脆脆杏仁片的做法
-
先把黄油隔水蒸到液体备用
-
把糖粉和蛋白(加了几滴柠檬汁)搅拌，把糖粉搅到沒有白点
-
倒入杏仁片，把杏仁片都要拌湿润
-
倒入已放凉的黄油搅拌几下，再过筛低粉搅拌！把每一片杏仁片都上浆液。记住要轻手一点，不然杏仁会碎！
-
盖上保鲜膜静止放1小时左右，这时候杏片基本湿润透就可以摆造型了
-
这个摆造型真的耗了很多时间，其实也可以摆一大片，烤完出来直接爱什么形就敲什么形?
-
150度，烤13分钟(法格蒸烤箱全烤功能)上色很均勻
-
等凉了之后要马上放密封罐，放一周还是脆脆的
-
有时赶时间了就做了一大片乱敲着吃就行了?
小贴士
这段时间我做了两次，一次用新烤箱一次用旧烤箱，旧的烤箱上色不均勻，新烤箱完胜！所以自己掌握好时间⋯⋯十分钟后见到上色就要开始注意，烤到自己想要的颜色就行了
纳闻 | 真实新闻与评论：脆脆杏仁片