我觉得配比及手法都很完美，推荐给大家。我用6寸配方，用8寸模具制作（我家没有6寸模具），我是松下蒸烤一体机， 设置150度，50分钟，到时间再设定170度，10分钟。【操作步骤图片提示】（注：2020年12月配方及烘烤时间有调整）
用料
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蛋黄糊配方（按投料顺序） |
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牛奶 |
42克 |
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色拉油 |
38克 |
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细砂糖 |
18克 |
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低筋面粉 |
54克 |
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玉米淀粉 |
6克 |
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蘭皇鸡蛋蛋黄 |
4个 |
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蛋白霜配方 |
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蘭皇鸡蛋蛋清 |
4个 |
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柠檬汁 |
几滴 |
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细砂糖 |
30克 |
不气疯de戚风蛋糕的做法
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做蛋糕三要素（如图）
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牛奶，色拉油，细砂糖搅拌均匀，搅拌到糖融化。
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加入过筛的低筋面粉
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打蛋器静止不转动状态下搅拌面糊到细腻无结块
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最后加入蛋黄
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打蛋器静止不转动状态下将蛋黄糊搅拌均匀，放置一边待用。（这就是俗称“后蛋法”）
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蛋白，柠檬汁加入无水无油打蛋盆中，打蛋器低速搅打到大水泡状态
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加入1/3细砂糖
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改用高速打发到小水泡并刚刚出现纹理，
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再加入1/3糖
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继续高速打发到出现清晰纹理，提起打蛋器有湿性小弯钩
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加入最后1/3糖
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继续高速打发到打蛋盆会跟着打蛋器旋转，握打蛋器的手会感觉到阻力越来越大，蛋白霜接近固态状
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此时试着倒置蛋盆，若蛋白霜不会掉落就打好了。
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最后将打蛋器调到低速档打发20-30秒使蛋白霜细腻顺滑。⭐️蛋白霜是成功的第一关键点
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1/3蛋白霜加入蛋黄糊
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炒菜的手势翻拌均匀
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所有蛋黄糊倒入蛋白霜盆里
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继续炒菜手势翻拌均匀。⭐️姿势标准+动作迅速是成功的第二关键点
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蛋糊盆在桌上猛摔三次震出气泡
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举起蛋糕糊盆从高处将糊倒入模具中。举起模具摔三次震出气泡。⭐️模具千万不能刷油，会影响爬升。
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送入预热好150度的烤箱中层，设定时间50分钟，到时间设定170度再烤10分钟。
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时间到取出模具摔桌面排出底部气体
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倒扣到网架上晾凉。
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⭐️必须等蛋糕晾凉后才能脱模，这是成功的第三关键点
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完美的心形蛋糕，不塌陷不开裂不回缩?
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侧面，完美?（6寸配方8寸模具，所以不是很高。）
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用心形模具做的芒果夹心巧克力淋面生日蛋糕
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用圆形中空模具做的草莓鲜奶裸蛋糕
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心形模具做的生日蛋糕
小贴士
纳闻 | 真实新闻与评论：不气疯de戚风蛋糕