昨个小姨给我妈送了些她自留地种的有机蔬菜，其中有一大袋红薯，有大有小的，我妈蒸了些，大的直接吃，小的我拿回家来了，剥皮、压泥、揉面炸成油饼吃，红薯自带甜味，稍加点糖，延用了回民做油香的方法，加入了油酥面，成品油饼金黄、香甜、酥软…
用料
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主面团 |
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中粉 |
500克 |
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红薯泥 |
400克 |
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燕子即发酵母 |
5–6克 |
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白糖 |
40克 |
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盐 |
2克 |
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水（牛奶） |
90–110克（视红薯泥水分而定） |
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油酥面 |
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中粉 |
125克 |
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花生油（酥油） |
75克 |
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其他 |
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鸡蛋 |
1个 |
薯香油饼的做法
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蒸熟的红薯用小汤勺压成泥…
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加入中粉、酵母粉、白砂糖、盐（记得酵母和盐各放一角，别放一起）…
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加入水（牛奶）…
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用手将干性材料和湿性材料抄拌成雪花无干粉状，然后揉制成团，静置10分钟后继续揉面，反复静置–揉制3–4次，直到揉出光滑细腻的红薯面团，盖上保鲜膜放室温（我家22度）发酵40–60分钟左右至1.5-2倍大…
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准备油酥面团:称量好所需中粉…
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将油加热到70度左右…
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热油倒入装中粉的碗里不停搅拌使粉充分均匀受热…
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将稍稍冷却的油酥面加入发酵好的主面团，磕入鸡蛋后开始揉面…
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将两种面团揉制至充分融合，细腻如绸缎般光滑时为止，一定揉到位哦…
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将面团分成18个70克左右剂子并滚圆，盖好保鲜膜静置松弛15分钟…
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取第一个滚圆的油饼面团轻轻摁扁…
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用擀面杖擀成0.8cm厚度10cm直径的圆片…
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用塑料刮刀在饼胚上割两道，醒发几分钟…
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深锅放燃气灶上，开中火加热锅，热锅冷油将宽油烧热…
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将油饼胚放入加热到六、七成热的油锅内，低温慢炸，至饼胚膨胀，一面金黄后翻面…
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炸至饼鼓起、两面金黄，出锅沥油…
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依次炸完所有的饼胚…
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摞高高，有点壮观的模样，???…
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金黄、香甜、酥软…
小贴士
②面团发酵到1.5–2倍都可以…
③油温6–7成即可，低温慢炸…
纳闻 | 真实新闻与评论：薯香油饼