乳酪戚风蛋糕(8寸)

首先，准备一个厚底奶锅。
将水，油，奶油奶酪。放入锅里隔水加热（开中小火），用手动打蛋器，把材料混合均匀。奶油奶酪融化后无颗粒。变的顺滑的糊糊。
（同时预热烤箱上下火145℃）

离火，继续搅拌。过筛低粉加入糊中，画‘Z’字法，混合均匀。见不到干粉就可以了，不用一直搅拌。

接着，加入蛋黄。继续用＇Z＇字法混合均匀。得到细腻顺滑无颗粒的面糊。

蛋清部分：
蛋白加入细砂糖，少许盐。
慢速打至糖融化，转快速高速打发至8分发，提起打蛋器有尖角。这样就打好了。

取三分一蛋白，加入蛋黄糊里。翻拌均匀，再倒回蛋白里翻拌均匀。见不到白色蛋白就可以了。不要一直翻拌，太久会消泡的。这样蛋糕就发不起来，长不高了。

烤的是两个6寸戚风活底模具。
把面糊平均分到模具里，去皮一个模具装280克面糊左右。
放入烤箱，145℃。烤制40～45分钟。
因为是烤2个，所以多烤10分钟。上色均匀一些。
一个6寸的话，烤箱145℃，烤35分钟就好了。