水晶鸡又名隔水蒸鸡，是一道广东传统名菜。做法简单，皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。外面饭店做法一般放入鸡粉和盐涂抹调味，在家做自己斟酌，我只放入食盐调味，也可加入枸杞、党参、当归、红枣等中药材，风味独特并有食疗作用。
用料
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小母鸡 |
1只 |
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食盐 |
15克 |
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生姜 |
1块 |
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小葱 |
1棵 |
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花生油 |
20克 |
水晶鸡（隔水蒸鸡）的做法
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小母鸡杀好，处理干净，鸡爪弯入鸡肚子里，将食盐把鸡里里外外抹均匀，腌制2小时使其入味。然后再抹上花生油，鸡肚子里放入姜片、葱结，鸡放入盘中，外面再放姜数片。
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水烧开后，将鸡放入锅中盖上盖子蒸。
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蒸大约10分钟后，放入鸡肝、鸡心等内脏，盖上盖子继续蒸。
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总共蒸25分钟后，将鸡取出，冷却到适合的温度将鸡斩件，再将鸡汁淋在上面即可。
小贴士
建议选用散养小母鸡，肉质更嫩滑鲜美。
纳闻 | 真实新闻与评论：水晶鸡（隔水蒸鸡）