冬天是个吃火锅的季节。丸子君真是好搭档。重新上了厨师机版的牛肉丸。但愿更直观一点。牛腿肉，我是在肉摊叫人绞过一遍了，回家用料理机再打一遍，550克的肉末我分两次打，每次都打到抱团。再移到厨师机，用A字浆打。先放泡打粉，然后盐、鱼露、糖、鸡精、胡椒粉、木薯粉，150克水分三次加入，最后加20克油。打到上劲，看小视频吧。不要一直问打到什么样叫上劲。手持或手打的话，上劲就是阻力越来越大，会抱团。打好的肉靡放冰箱冷藏4小时再挤。
用料
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牛肉 |
550克 |
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盐 |
10克 |
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鸡精 |
5勺 |
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鱼露 |
10克 |
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糖 |
20克 |
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泡打粉 |
5克 |
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水 |
150克 |
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食用油 |
20克 |
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胡椒粉 |
1.5克(其实1克或2克随意） |
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木薯粉 |
5克 |
Q弹牛肉丸（厨师机）的做法
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厨师机搅拌
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锅中水烧到细密的小泡离火，挤好丸子开大火到85至90度关小火。盖盖小火闷5分钟。
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?弹不弹
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好像还行
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用的机器
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咬一口，确实挺弹！厨师机比手持给力！
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百钻无铅双效泡打粉。
小贴士
肉一定要绞细。用牛腿肉，一定要搅打上劲。可以根据自己口味增减一点味道，但不要减太多盐。盐可以增加肉的粘性，水要分次，打进去再加。没有木薯粉可以用地瓜粉。泡打粉用含磷酸钙的。我用百钻
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