巴斯克蛋糕

前两天做了本年度最火的巴斯克蛋糕。我在油管上搜的原方。第一发布者是Bon Appétit，就用的她们的方子做的。我老公看到这个成品以后问我你这蛋糕是不是做失败了，我说别老土了，这个就这样子的，要的就是它的焦香味。

这次心血来潮，想试试不同糖量做出来的蛋糕有什么不同效果，所以做了三个六寸巴斯克。一个按原方做的，一个减了点糖，一个用的代糖。最后发现还是糖多的味道更好，糖不止是增加甜味的，它还有很多其他作用，它可以帮助食物上色产生漂亮的焦糖色，还能起到防腐的作用，延长食物保质期等等，这些都是代糖无法取代的。在这款蛋糕里虽然三个蛋糕做出来颜色都可以产生很好的焦化色，但是我觉得砂糖主要的作用是更能帮助奶酪更好的挥发出奶酪的香气。减糖版的奶酪蛋糕虽然吃起来不是很甜了，但是奶酪的香气也少了一些，而代糖做的奶酪蛋糕吃起来就感觉寡淡，索然无味，不是说它没有甜味，是没有奶酪的香气。不对比可能吃不出什么，但是一对比就知道还是用砂糖做出来的奶酪蛋糕味道更醇厚。所以这个蛋糕还是不建议用代糖做。怕甜可以稍微减点糖，但是不建议减太多。

用料

巴斯克蛋糕（6寸一个）
奶油奶酪225克
细砂糖86克（原版糖量）
40克左右的小鸡蛋2个或者60克左右的大鸡蛋1个半
淡奶油125克
海盐2克
香草精2克
低筋面粉12克
若要做八寸蛋糕，把配方材料全部乘以二

巴斯克蛋糕的做法

模具里涂点黄油，然后铺上锡纸，锡纸不要铺的太平整，就要这样子很随意的铺进去，要有一些褶皱。然后预热烤箱上下火210度，烤箱至少要预热15分钟。不然温度达不到。
奶油奶酪提前放在室温下软化，加入细砂糖。
搅打顺滑，打至砂糖融化。
分次加入鸡蛋搅打均匀，鸡蛋要用常温的。
边打边加入淡奶油打匀。
再加入香草精和海盐。
打匀后加入低筋面粉拌匀。
面糊过筛倒入模具里。
放入预热好的烤箱下层，上下火210度烤35分钟左右。
烤的时候蛋糕会膨胀，中途建议不要开门。烤到表面是这样子很焦的颜色就可以出炉了。蛋糕刚烤好是非常嫩的，中间还有流动感，duang的感觉是对的，如果没有流动感是烤时间太久了。
蛋糕取出来，先不着急脱模，放在一旁晾凉，最好是等凉了以后再放冰箱冷藏一晚上或者2小时以后再吃。蛋糕凉了以后会回缩，这个是正常现象。
凉了以后切开就可以吃了，奶酪味很浓郁，入口即化，真的是非常简单又非常美味的奶酪蛋糕。