上海本帮菜，有幸跟着大厨系统的学习了一下，分享给大家。
秋天是吃大闸蟹最好的季节，除了清蒸外还可以有很多种做法。
面拖蟹是上海家常小菜，会当家的上海姆妈们平时不舍得买特别大的蟹就买些小的炒毛豆，同样也能品尝到蟹的鲜美，慢慢的就成了一道本帮特色菜。
秋天是吃大闸蟹最好的季节，除了清蒸外还可以有很多种做法。
面拖蟹是上海家常小菜，会当家的上海姆妈们平时不舍得买特别大的蟹就买些小的炒毛豆，同样也能品尝到蟹的鲜美，慢慢的就成了一道本帮特色菜。
用料
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大闸蟹 |
4只 |
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毛豆 |
80克 |
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面粉糊 |
50克（15克面粉加三倍水调和） |
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色拉油 |
30克 |
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葱姜 |
10克 |
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黄酒 |
10克 |
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生抽 |
15克 |
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盐 |
8克 |
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糖 |
20克 |
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香油 |
5克 |
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胡椒粉 |
3克（选加） |
海派面拖蟹的做法
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秋天是吃大闸蟹最好的季节
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看图就能学会怎样不给蟹蟹亲吻到哦??胆大心细一定没有问题
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大厨告诉我切大闸蟹的时候刀慢一些停留几秒这样脚就不会掉下来了，试了下果然很有用，get到了小技巧。
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面糊调的稀一点，水差不多加到面粉三倍的量。蟹黄面蘸上面糊放油锅炸至金黄。
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另起油锅爆香葱姜后先煸炒毛豆
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加入炸好的大闸蟹，依次放入黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，清水一碗。
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中火将蟹煮熟入味后加入少许面糊勾芡，淋上香油出锅。
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美美的摆个盘就可以开吃喽。
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这是大厨的手艺???
小贴士
大闸蟹一定要吃活的。
纳闻 | 真实新闻与评论：海派面拖蟹