说到广东，可能很多人想到的都是美食，毕竟广东作为一个美食汇聚地，它其中的美食真的是多种多样的，要说最有代表性的就是以鸡肉做出来的美食了，比如白切鸡，盐焗鸡，豉油鸡等等，不管是什么菜品，做出来的色泽和味道都是让人看了有食欲大增的效果，而今天咱们就来说下传统经典粤菜鼓油鸡，这道菜不仅做法简单，而且根据人的烹饪手法不同，做法也是大同小异的，各家有各家的特色！
准备食材：一整只鸡，生抽，老抽，八角，桂皮，大蒜，老姜，大葱，沙姜，冰糖，低度甜米酒。
首先将鸡去头，去屁股，并将鸡脚切下来，所有的内脏均不要，接着放到清水里面冲洗干净，再放到盆中倒入生抽，老抽搅拌均匀后来腌制，大概腌制两个小时左右，在腌制的过程中一定要不定时的翻动鸡身，这样才能够让它均匀上色，还能够有效去除鸡腥味。
接着准备一个空碗，往里面倒入老抽，八角，桂皮，大蒜瓣，老姜，葱白，沙姜，最后放入冰糖和一碗清水，用筷子将其搅拌均匀，整个过程不用加盐，这主要是因为老抽里面自带咸味，最后还要加入半碗低度米酒，这就是奶奶做了30年鼓油鸡，比外面卖的还好吃的原因，往里面加入低度的米酒，不仅能够让鸡肉更加鲜嫩，还能够让做出来的味道更加鲜美。
然后准备一个砂锅，把腌好的整只鸡放到砂锅里面，先倒入一半的酱料进行炖煮，在煮的过程中要一边翻动鸡身，还要一边淋入酱汁，盖上锅盖小火大概每隔五分钟进行翻身，一共大概炖煮半个小时即可，最后在关火的时候先不要着急揭盖，应该利用砂锅里面的余温将鸡肉焖煮五分钟，这样做出来的鸡肉也会更滑嫩，吃起来的口感也会更好。以上就是鼓油鸡的正确做法，你学会了吗？