橙皮黄瓜片
原料:黄瓜 200 克,橙皮适量。
调料:苹果酱少许。
做法:1.黄瓜洗净去皮,切长片。
2.橙皮洗净,切成细丝,放入黄瓜片中间,整齐地摆放盘中。
3.将苹果酱浇在上面即可。
拍小萝卜
原料:小红萝卜 100 克。
调料:蒜少许,麻酱 15 克,醋 10 毫升,盐、白糖各适量。
做法:1.小红萝卜去叶、须,洗净拍碎;蒜瓣去皮拍碎。
2.麻酱用醋调稀,浇在小萝卜上,再加入蒜末、盐、白糖,拌匀即可。
葵花子拌芥菜
原料:芥菜 200 克,熟葵花子仁 50 克,红椒丁 5 克。
调料:葱油 1 少许,盐、白糖各适量。
做法:1.芥菜洗净,汆烫后捞出过凉水,挤干水分,切碎末。
2.将芥菜末、葵花子仁、红椒丁一同放入碗中,加入盐、白糖、葱油拌匀即可。
糖醋双丝
原料:白菜心 150 克,胡萝卜 50 克。
调料:白糖、米醋、盐、植物油各适量。
做法:1.将白菜心择洗干净,切成细丝,放在大碗里,用盐腌 5 分钟后,挤干水,放入盘中。
2.将胡萝卜去根蒂洗净,切成细丝,用开水焯一下,捞出后过凉水,控水后放在白菜丝上。
3.锅中放入植物油烧热,烹入米醋,再加入白糖烧开,用小火熬制片刻,加盐,待汤汁浓稠时出锅放凉,浇在双丝上拌匀即成。
菜谱巧变化:同样的方法还可制作糖醋黄瓜片、糖醋胡萝卜、糖醋萝卜丝。
椒香萝卜丝
原料:白萝卜 150 克,青尖椒、红甜椒各 50 克。
调料:红干椒 3 个(约 5 克),白糖、白醋、盐、植物油各适量。
做法:1.将白萝卜洗净,用刨子刨成细丝,加入白糖、盐拌匀备用。
2.将青尖椒、红甜椒分别洗净,切成细丝;红干椒洗净切成丝。
3.锅内加入植物油烧热,放入红干椒丝炸出香味后,趁热淋入萝卜丝内,加入青、红椒丝,淋上白醋,拌匀即可。
凉拌胡萝卜丝
原料:胡萝卜 2 根(约 100 克),香菜、芹菜各 50 克。
调料:盐、白糖各适量,醋 10 毫升,花椒油 10 克,香油少许。
做法:1.将胡萝卜洗净,刮去表皮,切成细丝,放入盆内,撒少许盐抓拌均匀,腌渍半小时后用凉开水冲洗一下,挤去水分,放入盘中。
2.将香菜、芹菜分别择洗干净,香菜切段,芹菜切丝,放在胡萝卜丝上。
3.将花椒油、盐、白糖、醋、香油倒在萝卜丝上,调拌均匀即成。
酸甜红白萝卜
原料:白萝卜、胡萝卜各 1 根。
调料:白醋、白糖、盐各适量。
做法:1.将白萝卜、胡萝卜分别洗净,切薄片或切长条,放在一个可以密封的容器里,比如有盖的广口瓶子或饭盒里。
2.将白醋、白糖、盐和白开水混合,加入容器中,盖过白萝卜条和胡萝卜条。
3.将容器盖盖好,放入冰箱,1~2 天后就可以吃了。如果味道不够就多泡 1 天。
凉拌萝卜缨
原料:萝卜缨 200 克。
调料:酱油、醋各 10 毫升,蒜少许,盐 3 克,香油 5 毫升,辣椒油 5 克,味精 2 克,麻酱 8 克。
做法:1.小萝卜缨洗净,用开水焯一下,再用盐腌 1 小时,沥出水分,切成细丝装盘;蒜洗净切末备用。
2.把酱油、醋、香油、味精、蒜末、麻酱调成汁,浇在萝卜缨上拌匀,再淋点辣椒油即成。
雪碧浸苦瓜
原料:苦瓜 2 根(约 300 克),雪碧 100 毫升。
调料:蜂蜜适量。
做法:1.把苦瓜洗净去瓤,切成片,备用。
2.把苦瓜片放在盆内,倒入雪碧至浸过苦瓜,然后放入冰箱保鲜约 1 小时左右取出。
3.将蜂蜜和雪碧苦瓜片调拌均匀即成。
凉拌芹菜叶
原料:芹菜叶 200 克,酱豆腐干 40 克。
调料:盐、白糖、香油、酱油各适量。
做法:1.将芹菜叶洗净,放开水锅中烫一下,捞出摊开放凉,切成段;酱豆腐干放开水锅中烫一下,捞出切成小丁。
2.将芹菜叶和豆腐干丁放入大碗中,加入盐、白糖、酱油、香油拌匀即可。
豆芽香芹
原料:绿豆芽 150 克,香芹 100 克。
调料:醋 5 毫升,白糖 5 克,盐、味精各适量。
做法:1.绿豆芽择洗干净,掐去两头,留中间白梗待用;香芹洗净,切成寸段。
2.把香芹、绿豆芽焯熟后过冷水,然后加入白糖、醋、盐、味精拌匀即可。
番茄沙拉
原料:小番茄 150 克,生菜 100 克,香蕉 1 根,猕猴桃 1 个。
调料:沙拉酱适量,盐、胡椒粉各 2 克。
做法:1.小番茄洗净,对切开;生菜洗净,撕成小片;香蕉去皮,切块;猕猴桃去皮,切块。
2.把上述材料放入沙拉碗中,调入沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀即可。
蒜姜汁拌菠菜
原料:菠菜 300 克。
调料:姜、蒜、葱、酱油、香油、盐各适量。
做法:1.蒜去皮洗净,捣成蒜泥待用。
2.姜洗净,绞成姜汁;葱切花。
3.菠菜洗净,用沸水焯熟,捞起过凉,挤干水分后放入大碗内,加入蒜泥、姜汁、葱花、酱油、盐、香油拌匀即成。
麻酱粉丝菠菜
原料:菠菜 300 克,绿豆粉丝 1 把(约 100 克)。
调料:麻酱、酱油、老陈醋、盐各适量。
做法:1.菠菜洗净,去根,入沸水中焯熟,过凉水后沥干,切段;绿豆粉丝用开水烫软,过凉水沥干。
2.麻酱中加入酱油、盐、老陈醋,搅拌均匀,与菠菜、绿豆粉丝放在一起拌匀即可。
姜米拌脆藕
原料:姜 15 克,嫩脆藕 150 克。
调料:香油 3 毫升,盐 5 克,白糖 3 克,白醋 5 毫升。
做法:1.将姜去皮切成碎米状;嫩脆藕去皮切成片,用清水冲洗干净。
2.用深碗一个,加入藕片、姜米、盐、白糖、白醋拌匀,静置 5 分钟。
3.加入香油拌匀,摆入碟即可食用。
菜谱巧变化:如果加上 2 个红椒,就成了酸辣爽口的红椒藕片。
野山椒泡藕片
原料:鲜藕 1 段,野山椒适量。
调料:白醋、盐、味精各少许。
做法:1.将藕洗净,切成薄片。
2.将野山椒和白醋、盐、味精调制成汤料。
3.将汤锅上火,加入水烧开后,将藕片放入开水中汆烫至熟,捞出过凉水。
4.将藕片倒入野山椒和调味料勾兑成的汤料中,泡制 30 分钟即成。