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原创 做水煮肉片时,很多人不注意这一步,难怪做出来的肉不香还很硬

原标题:做水煮肉片时,很多人不注意这一步,难怪做出来的肉不香还很硬

水煮肉片是一道地方创新菜,最初是起源于自贡名厨范吉安,后来在西南名声传扬,是川菜中的一道很家常的菜,水煮肉片主要就是由猪肉片为主料,味道香辣,软嫩,老人小孩吃都很适宜,易嚼,也是一道很容易下饭的菜,烹饪的过程因为肉片未经划油,以水煮熟所以就叫“水煮肉片”,那今天,我们就来看看这菜究竟是怎么做的。

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食材:猪肉(里脊肉),鸡蛋,大蒜,生姜,大蒜,花椒,干辣椒,大白菜,豆芽,淀粉,包菜,辣椒

首先,将买回来的猪肉用清水清洗干净,切成薄片,然后将切好的薄片装入碗里,用清水清洗两边,洗到水不浑浊了就可以了,挤干水分捞出备用,准备腌制。

接下来就是腌制里脊肉了,在装里脊肉的碗里,倒入适量的胡椒粉、盐、料酒和生抽,均匀搅拌。可以带上手套直接用手抓匀,充分拌匀可以让里脊肉更好的入味,抓匀后腌制10分钟。

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另外准备一个碗,打三个蛋清下去,蛋黄过滤掉,加三少淀粉,将蛋清和淀粉搅拌均匀,等里脊肉腌制的时间到了,就将蛋清和淀粉一起倒下去,这样可以使蛋清和淀粉提前融合,更好上浆,一定要让里脊肉都上浆,加班均匀后再倒入适量的花生油,轻轻搅拌均匀,避免下锅的时候肉黏在一起了。

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接下来将蒜洗干净,切成蒜末,生姜洗干净切成姜末,喜欢吃芹菜、香菜或者其他蔬菜的朋友,可以根据自己的需求来添加,花椒洗干净装碗里备用,干辣椒切成段,包菜洗干净切成段,全部装盘备用,接着锅里倒入食用油,油温烧至6成热后开始下干辣椒和花椒,开启小火,注意这里一定要用小火,否则很容易就烧焦了,爆香后将包菜配料都放下去,开大火翻炒,可以尝下盐味,盐味不够的话,可以加点食用盐进去,爆炒大概30秒钟后,就可以出锅了,出锅装入准备装水煮片的碗里,垫底。

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接下来就是真正的“水煮片了”,再次将锅里有烧热,热后将锅加热后放入切好的姜蒜葱,开小火爆香,爆香后加入适量的水,开启大火烧开后,加入食用盐,少许白糖,然后将腌制好的肉片依次下入锅中,开中火将肉片烫熟汤汁烧开。烧开后就可以出锅啦,把肉片装好在碗里,撒上蒜蓉和葱花,最后就是准备泼油。锅烧热后加入适量的菜籽油,开中火烧至7成热,然后一次性泼在肉片上即可。

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以上就是水煮肉片的做法了,想尝试的朋友赶紧收藏起来吧,有问题欢迎在评论区留言!

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