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原创 做豆腐和豆腐脑的方法介绍,步骤详细讲解,比买来的吃的更放心

原标题:做豆腐和豆腐脑的方法介绍,步骤详细讲解,比买来的吃的更放心

大家好,我是湘湘,今天给大家带来的美食是豆腐脑和豆腐,可不要被我吓回去哦,其实做法没有想象中的那么难,难的是迈出行动的那一步。就跟平常炒个家常菜是一样的,过程也并不是那么复杂。看过您就知道啦,原来做豆腐还蛮简单的,关键是豆腐做出来的那一刻,满满惊喜,还有满满的成就感。这次分享,豆腐脑我是做过挺多次了,但是豆腐,是我第一次就做成功了。相信您会比我还要棒哦,记得动手试试呢。

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在中国人的餐桌上,豆制品恐怕是上桌率较高的一种食材了吧,豆制品是以黄豆,豌豆,绿豆,蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品,大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。大豆在中国存在历史悠久,已有五千年的历史,说中国是大豆的故乡简直太贴切了。与此同时,中国也是最早研发生产豆制品的国家。人们靠着勤劳与智慧,创造出豆腐,豆浆,豆腐脑,豆豉,豆腐丝,酱油等美食。

以前可能想要自己在家做豆腐是比较困难,还是一个比较有技术的活,但是现在,只需要借助一包内脂,(各电商平台都有卖的),学名是β-葡萄糖酸内酯,它是一种酸类凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固。简简单单一包辅助材料,就能帮你做成口感细滑的豆腐脑和豆腐了。

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【自制豆腐脑和豆腐】

所需材料:黄豆,葡萄糖酸内酯。

具体制作步骤:

1、先称出150g黄豆,洗净之后加入适量清水泡发一晚,现在夏天温度比较高,所以最好放在冰箱冷藏泡发。泡发过的黄豆出浆率相对高一些。

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2、泡发过的黄豆,把坏豆捡出去,放到豆浆机里,然后加入1300ml清水,按果汁按钮打2遍,据说这样的出浆率是最高的,我的豆浆机打第一遍的时候没问题,第二遍的时候,会滴滴提示,不工作,所以只能倒出来一半豆浆,再分开打。不要嫌麻烦哦,其实果汁功能的运作时间比较短,很快就打完了。

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3、把打好的豆浆用纱布过滤出豆渣,尽量挤的干一点,要不豆浆水太少了,加入3g内脂的话容易发酸。

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4、再把生豆浆放在锅里煮,开锅之后再开小火煮3分钟,期间用筷子搅一搅,以免溢锅了。一定要达到时间,因为据说不煮熟的豆浆是有毒的呢。

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5、把煮好的豆浆晾三五分钟,让它的温度降下来,以75度到85度左右为合适,基本也就是三五分钟的功夫吧,现在夏天凉得慢,如果是冬天的话,两三分钟就可以降温下来了。这时间,就可以准备内脂,一包内脂就是3g,正好用一次,把它用30ml温水融化好,倒进电饭锅的内胆里,然后冲入熟豆浆。盖上盖子保温,大概15分钟左右,豆浆都凝固成豆腐脑了,非常嫩滑。我们南方的豆腐花,就是直接加糖就吃了,北方喜欢炒个卤,浇上去,淋上辣椒油,美味的早餐就做好了,豆腐脑和油条更配哦。

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6、如果想做豆腐的话,就把凝固好的豆腐脑舀出来,放在铺好纱布的豆腐模具里,压上重物,慢慢就析出水份了,这是我在网上花了9.9买的,还送了过滤的纱布,非常合适。大概是一两个小时,豆腐就成型了,喜欢嫩一点的,就少压一会。

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以上是湘湘—— 一个爱美食,爱生活的宝妈分享给大家的【自制豆腐脑和豆腐】,如果你对此有不同的看法,欢迎留言分享!你的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励呢!

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