大家好，我是湘湘，今天给大家带来的美食是豆腐脑和豆腐，可不要被我吓回去哦，其实做法没有想象中的那么难，难的是迈出行动的那一步。就跟平常炒个家常菜是一样的，过程也并不是那么复杂。看过您就知道啦，原来做豆腐还蛮简单的，关键是豆腐做出来的那一刻，满满惊喜，还有满满的成就感。这次分享，豆腐脑我是做过挺多次了，但是豆腐，是我第一次就做成功了。相信您会比我还要棒哦，记得动手试试呢。
在中国人的餐桌上，豆制品恐怕是上桌率较高的一种食材了吧，豆制品是以黄豆，豌豆，绿豆，蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。大豆在中国存在历史悠久，已有五千年的历史，说中国是大豆的故乡简直太贴切了。与此同时，中国也是最早研发生产豆制品的国家。人们靠着勤劳与智慧，创造出豆腐，豆浆，豆腐脑，豆豉，豆腐丝，酱油等美食。
以前可能想要自己在家做豆腐是比较困难，还是一个比较有技术的活，但是现在，只需要借助一包内脂，（各电商平台都有卖的），学名是β-葡萄糖酸内酯，它是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。简简单单一包辅助材料，就能帮你做成口感细滑的豆腐脑和豆腐了。
【自制豆腐脑和豆腐】
所需材料：黄豆，葡萄糖酸内酯。
具体制作步骤：
1、先称出150g黄豆，洗净之后加入适量清水泡发一晚，现在夏天温度比较高，所以最好放在冰箱冷藏泡发。泡发过的黄豆出浆率相对高一些。
2、泡发过的黄豆，把坏豆捡出去，放到豆浆机里，然后加入1300ml清水，按果汁按钮打2遍，据说这样的出浆率是最高的，我的豆浆机打第一遍的时候没问题，第二遍的时候，会滴滴提示，不工作，所以只能倒出来一半豆浆，再分开打。不要嫌麻烦哦，其实果汁功能的运作时间比较短，很快就打完了。
3、把打好的豆浆用纱布过滤出豆渣，尽量挤的干一点，要不豆浆水太少了，加入3g内脂的话容易发酸。
4、再把生豆浆放在锅里煮，开锅之后再开小火煮3分钟，期间用筷子搅一搅，以免溢锅了。一定要达到时间，因为据说不煮熟的豆浆是有毒的呢。
5、把煮好的豆浆晾三五分钟，让它的温度降下来，以75度到85度左右为合适，基本也就是三五分钟的功夫吧，现在夏天凉得慢，如果是冬天的话，两三分钟就可以降温下来了。这时间，就可以准备内脂，一包内脂就是3g，正好用一次，把它用30ml温水融化好，倒进电饭锅的内胆里，然后冲入熟豆浆。盖上盖子保温，大概15分钟左右，豆浆都凝固成豆腐脑了，非常嫩滑。我们南方的豆腐花，就是直接加糖就吃了，北方喜欢炒个卤，浇上去，淋上辣椒油，美味的早餐就做好了，豆腐脑和油条更配哦。
6、如果想做豆腐的话，就把凝固好的豆腐脑舀出来，放在铺好纱布的豆腐模具里，压上重物，慢慢就析出水份了，这是我在网上花了9.9买的，还送了过滤的纱布，非常合适。大概是一两个小时，豆腐就成型了，喜欢嫩一点的，就少压一会。
以上是湘湘—— 一个爱美食，爱生活的宝妈分享给大家的【自制豆腐脑和豆腐】，如果你对此有不同的看法，欢迎留言分享！你的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！