身在面食的故乡，怎能不常来一碗红烧牛肉拉面呢，每家都有自己独特的做法，味道也多种多样，不过孩子还是最爱吃自己家的味道，即使是晚上，也能die上一大碗。
一、红烧牛肉做法：肥瘦相间的牛上脑边3斤，浸泡在清水中3至5小时，期间换几次水，尽量泡出血水，清洗干净，切成3—4厘米的方块儿，锅中放清水，倒入牛肉块，开大火烧开，煮出血沫，用勺子撇出血沫，开水煮5分钟左右，捞出牛肉块儿，用热水再清洗干净。另起一锅，烧一锅开水备用。砂锅中放入开水，倒入清洗干净的牛肉块儿，放葱段，姜块儿，香叶，桂皮，小茴香，干红辣椒，花椒，大料，炖肉料1—2包，料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，黄豆酱。大火烧开，转小火炖2.5—3个小时，待肉8、9分软烂，放入适量盐，再炖半个小时左右，大火收汁，但是要留些汤汁，可做牛肉面或者炖菜吃。
二、拉面的做法：今天给大家介绍一种软拉面的做法，只需要一揉两醒即可，方便快捷。普通面粉300克，盐1克，60—70度温水180克（手感烫的程度），搅成大面絮状，倒入10克食用油，活成柔软光滑面团，盖保鲜膜醒面1小时。硅胶垫抹油，将面团取出，不用揉，直接按压整成宽约10厘米，厚度约0.5厘米的长方形，切成小条，表面刷油，盖保鲜膜再醒半小时。之后，锅中水烧开，拉面吧，柔软筋道，根根不断，这时想拉多细都可以
三、牛肉汤的调制：炖牛肉的汤一般不直接浇在面上，那个汤比较浓稠，锅中倒少许油，炸些葱姜蒜末，放洋葱，青椒，彩椒丝炒香，倒入清水烧开，放生抽，蚝油，老抽调味，来一勺炖牛肉汤，熬出香味出锅。
拉面盛出，浇上牛肉汤，多来几块儿肉，美美哒！
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