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消费降级,成为面包达人

原标题:消费降级,成为面包达人

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消费降级,成为面包达人

夏天的发酵速度,太让人满意了。

岭南的酷暑,高温湿度都是理想的发酵温度。做面包时,酵母的繁殖速度惊人,每次查看发酵效果都让人露出姨母笑。

最近又开始了居家烘焙,不仅找到了更加便捷的免揉面包方子,而且连续的正反馈也让人欲罢不能。最爱的方子是免揉坚果欧包,做法和佛卡夏类似,高湿度面团,经过长时间发酵,短时间烘焙即可完成。

消费降级,成为面包达人

经济不好的时候,都说消费降级,省吃俭用会成为一种能力,自己做面包确实省钱,一百块的材料可以做好多面包。掐指算下来,已经一个多月没有买面包,全靠勤劳的双手。

我尝试过比较多的高筋面粉,有普通的,如深圳产的饺子粉,也有精制的,如河南新良的日式面包粉。但是万变不离其宗,都需要不断调整面粉、水的比例,以及掌控好发酵的时间和状态。

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有了基础的面粉、酵母和水,我还准备了坚果。当你某宝上搜索时,把“坚果”替换为“烘焙材料”,那价格简直有些爱了。核桃仁、瓜子仁、蔓越莓干,都便宜了一大半。

免揉的方子很简单,找来发酵面团的收纳盒,把酵母、水、油混合,然后加入面粉、盐,用搅拌铲拌匀到无干粉状态,然后放着等待发酵。

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接下来可以每隔40-60分钟,拖拽一次面团,使其排气进而继续发酵,形成面筋,大概这么操作2-3次即可,可以用手也可以用工具。

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上面这一步,对于骨灰级懒人来说,其实也可以省略。最后面团发酵为一个2-3倍大的面团,轻轻摸摸,里面都是大气泡。

整形面团很简单,案板上撒上干面粉,倒扣发酵盒,让面团自然倒下,然后轻轻切割为想要的份数。我的习惯是每块够一家三口早餐吃,所以,每次烤3-4个面包。

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整形完成后,就是二次发酵的定型阶段。这个阶段我建议在发酵箱或者烤箱里进行,40度的温度最理想,还可以避免面团失水的问题。

大约1个小时,不出意外的话,面团会膨大2倍大。此时,预热烤箱220度,高温烤18分钟即可。

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如果你像我一样,想要脆脆的外皮,那么你可以通过增加烤箱湿度来解决。比如:中间打开烤箱,向面包表面喷水,或烤箱里放一碗水,或者把垫纸或烤盘打湿等等。

我家现在使用的是海氏i7风炉烤箱,算是家庭使用的进阶款,可以满足绝大多数场景使用,受热均匀,操作简单,完全够我们日常的烘焙需求。

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面包烤完后,立即拿出来放在架子上晾着,此时外皮已经坚硬,内部还能听到滋啦啦的声音,像是面包在唱歌一样。晾到常温,就可以装进宜家食品袋收纳起来。

居家制作的面包,用料安全健康。早餐时切片加热,涂抹上黄油或果酱,再配一杯拿铁,就是最快手的早餐。晚上在家看电视,觉得乏味也可以切一小块当点心。

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最近看到北京上海的朋友,纷纷都成为了囤货达人,疫情被迫居家生活,也在努力转变思路,让生活更有气息一些。

生活中的烦恼,从来就不曾少过。再大的烦恼,也要在一日三餐里想办法解决。家庭的经营是需要一些努力的,我们都可以花更少的钱,让生活更舒畅一些。

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