习近平游潮州 女导游靠太近 贴身护卫当众出手
试过几个配方,不是开裂就是缩的厉害,最后调整好这个方,如标题图,柔软又有弹性,味道棒棒的?
用料
低筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 48克 |
牛奶 | 53克 |
玉米油 | 53克 |
鸡蛋 | 5个 |
吐司盒古早蛋糕的做法
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准备好材料,蛋白蛋黄分离。蛋白放冰箱冷藏
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先放油,小火加热至80度,迅速拿出来,筛网筛入低筋面粉。用蛋抽一字形拌均匀
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油跟低筋面粉拌好是这样的
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倒入牛奶
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用蛋抽一字形拌好后比较稠,不要紧的。
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加入蛋黄
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全加入蛋黄,用蛋抽一字形拌均匀,这时开始预热烤箱,上下火150度
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蛋白加入3-5滴柠檬汁或醋,分三次加入细砂糖打发,打发到湿性有金属光泽状态,蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中,翻拌好,最后全倒入蛋白中,用翻拌和切拌方式拌好
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从20厘米高倒入垫有油纸的吐司盒
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有7分满,大力震几下震出大气泡
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最底层放烤盘注水8分满,多放点水以免烤干,我烤箱可烤盘跟烤架同放一层,烤架在烤盘上,再放吐司盒,上火140度下火150度,共烤60分钟,到35分钟左右如果上色重就加锡纸盖一下
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出炉状态,不开裂,摔震几下。
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脱模
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脱模
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好有弹性
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热切或放凉切都可以
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切开开吃
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开吃
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放到第二天早上依然不改状态。
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如果想做芝士夹心就第10步里,倒入6成满时加入两片芝士片
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第二天做的芝士夹心版,依然不开裂
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出炉就已很香了
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芝士夹心古早蛋糕,味道就是好?
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