万能辣椒油(四川油辣子)凉拌必备

把红皮花生加入锅中，小火慢炒三分钟，放凉等待脱壳，洋葱和大葱先洗净切块备用

准备25g粗辣椒面，25g细辣椒面，3g食盐，加入3g熟油，搅拌均匀(先用少许熟油拌一下，等下遇到热油才不会烧焦)

锅中倒入多一点的食用油，下洋葱，大葱，桂皮，八角，花椒，香叶，香菜(芫荽)，一定要小火慢炸，炸出香味。炸了五分钟后开始慢慢变焦黄，不要心急慢慢的把它的香味逼出来，差不多炸了十分钟大部分变得焦黄就可以了

先把油倒入小碟子时用过滤网筛把那些渣渣过滤掉，然后又重新倒入锅中，再次加热，把油烧至5.6成热，下筷子能冒出密集的小泡就可以了。刚才备好的辣椒面先加入一勺油，用筷子搅拌，让辣椒面适应温度，防止油温过高弄焦了。

少量多次的加入，千万不要一次把油加进去，油用小火加热就可以了。每次加入两勺，少量多次，重复三次。然后加入一小把熟芝麻，油烧到差不多冒烟的状态关火，淋入最后的油。