近几天
关于有小龙坎老火锅店
两年制售 2 吨地沟油的消息
引起了大家的关注
大家在纷纷谴责的同时
也不禁发出疑问
这样的情况
只涉及个别门店
还是普遍存在呢？
就在该起事件被爆出来之前
DV 君也接到
内幕人士的举报
有人爆料
珠海香洲区的
一家小龙坎老火锅店
不仅后厨卫生存在诸多问题
还疑似使用地沟油
到底是不是这样呢？
跟着 DV 君一起来看看
号称坚持 用心做味道，良心做品质 经营理念的小龙坎老火锅，2020 年门店预计超过 1000 家，覆盖全国各个省市自治区共 200
多个城市，曾获 火锅人气王 、 成都十大火锅 等殊荣。
去过小龙坎的朋友都知道
店里的装修古色古香
环境优雅上档次
有时候怀疑自己不是来吃火锅的
像是在宫廷里 用膳
然而
珠海的这家小龙坎的
后厨的情况
简直是天壤之别
记者以应聘服务员身份
进入到后厨
在后厨洗碗盆前记者看到
墙上粘贴着
一刮二洗三冲四消毒 的标语
那么
真的有按标语去做吗？
洗碗工阿姨表示
往常都是
洗一下过一下热水
再过一下冷水
这种方式洗碗的
需要消毒吗？
不用，人家问你，你就说消毒了。
记者在后厨内
也未看到消毒厨具设备
洗过的碗筷残
也留着不少污渍
而在小龙坎老火锅官网食品安全机构设置介绍上提到，小龙坎每家餐厅严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》（下面简称《规范》）。2018 年
7 月由国家市场监管总局发布的《规范》第 10 点提到，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。《规范》第 14
点提到，从业人员加工制作食品前，接触不洁物品如手机等，需要重新洗净手部。
记者观察发现
有后厨人员工作期间
用手玩手机、摸鞋底后
又直接加工食物
有位 师傅 告诉记者
平时切水果、抠兑饮料
没人检查情况下
贪个方便可以不戴手套操作
此外，记者还观察到
洗碗工图方便
用扫把
直！接！洗！锅！
而洗的锅
则是用来盛放食用的红油
更过分的是
这个扫把洗完锅后
还继续被用来
洗潲水桶和扫地
这个扫把还特别万能
随手拿来扫什么都可以
真的不敢再往下想了 …
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除了后厨的卫生状况
相信大家更关心的
是这间火锅店所使用的油
那这里会不会同样使用地沟油呢？
报料人称
这家火锅店存在重复用锅底油的情况
记者继续展开调查
而在后厨
记者的确看到
报料人所说的 油水分离器
这些油也被称为泔水油
记者：如果我们把锅拿回来油是放在哪里
洗碗工：倒油，直接倒在这个（油水分离器）里面，锅放在地上就行了。
记者：这个油的话也是到时候有人清理是吧
洗碗工：我们搞，到时候有人来回收的。我们装在一个大桶里面，有收购商过来回收。卖给他，拿回去加工嘛。
另一位在后厨工作多年的洗碗工
则告诉记者另一个情况
这家火锅店会重复使用
顾客用过的油
记者继续调查发现
每当泔水油装满一桶
后厨和洗碗工则会合力
将该桶油倒入后厨另一个废油大桶里
而临近凌晨打烊时
后厨则会将当日未卖完的底油
统一倒入泔水油桶里
此外，厨工会从仓库拿出几袋
据称由总公司发来的底油，提前熬制
第二天早上 8 点左右
回收废油的收购商来到小龙坎火锅店门前
记者再打开此前装满废油的废油桶
确实已被收购商清理
在此过程中
记者暂未发现
从客桌回收过来的底油
再放入该底油桶里
那为何两位洗碗工的说法
会出现两种不同的答案呢？
在该火锅店工作多年的老厨工
则向记者吐露了其中内情
以前是可以回收的，但现在不敢了。
老厨工介绍
最近一段时间查得严
火锅店已经不敢再重复用锅底油了
不过面对检查
他们厨师长都会提前知道
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火锅行业
使用地沟油的新闻
我估计大家都听得不少了
这次记者调查涉事的火锅店
此前是否有使用过地沟油
那还有待相关部门去查证
DV 君认为
有很多地沟油事件并非一个人所为
而要杜绝该类现象
必须全链条打击
链条参与者必须都予以严厉打击
形成内部行业自律和敬畏
才能从根本上杜绝该类现象
纳闻 | 真实新闻与评述：知名火锅店用扫把刷锅卫生堪忧，老厨工：曾重复使用锅底油
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