（纳闻记者孙寒霏编译综合报导）
说到甜点，倒着烤的任何东西都是赢家——即使它是错误的。 Tarte Tatin 是一种经典的法式倒置水果馅饼，传统上是用苹果制作的。 它以 Tatin 姐妹的名字命名，据称他们于 1898 年在法国拉莫特-伯夫龙意外地制作了这种倒置的焦糖馅饼。传说其中一位姐妹无意中遗漏了苹果馅饼中的糕点。 通过将外壳放在水果上，巧妙地挽救了甜点，这是厨房即兴创作的一个很好的例子，它产生了一种永恒的甜点。 （如果所有的厨房灾难都能产生如此成功和美味的结果，那不是很好吗？）
虽然 Tarte Tatins 通常用苹果制作，但它们也是展示其他时令水果（如梨）的好方法。 最重要的是，它们非常不完美。 一旦你掌握了制作焦糖并将蛋挞最后翻转到盘子上的窍门，塔丁蛋挞就会变得简单而令人愉悦，而且在这种情况下，它是不规则和不均匀的——因此更加迷人。
这个食谱有一个酸奶油糕点，它会形成一个易碎的饼干状外壳。 当馅饼在烤箱中烘烤时，水果馅中的焦糖会通过地壳冒出斑点。 这是一件好事。 外皮会继续烘烤，当馅饼完成并冷却时，任性的焦糖会变硬，并在外皮上涂上一层闪亮的甜味虫胶。 需要我多说？
梨豆蔻挞
活动时间：40 分钟
总时间：1 小时 15 分钟，加上面团的冷却时间
8人份
对于糕点
1 1/2 杯通用面粉 3 汤匙糖 1/2 茶匙盐 3/4 杯冷冻无盐黄油，切成方块 1/3 杯全脂酸奶油
对于馅饼
1/2 杯无盐黄油，软化，切成 4 块 1 杯加 1 汤匙砂糖 6 个大的 Bosc 或 Anjou 梨，去皮、去核并切半 1 茶匙豆蔻粉 1/4 茶匙肉豆蔻粉 1 个鸡蛋，打匀，用于上釉
准备面团：将面粉、糖和盐混合在食品加工机的碗中并脉冲混合。 加入黄油并搅拌，直到黄油变成豌豆大小。 加入酸奶油并搅拌直至形成潮湿的团块。
将面团收集成一个球，然后压平并用塑料包裹。 冷藏至少2小时。 （面团可以提前一天制作并冷藏直至使用，或冷冻最多一个月。使用前在冰箱中解冻一夜。）
将面团从冰箱中取出，在室温下静置 15 分钟，然后擀开。
准备馅饼：把黄油放在一个大的、耐热的斜边煎锅的底部。 将 1 杯糖均匀地撒在黄油和平底锅上。 用中火煮至黄油融化，糖部分溶解，混合物开始冒泡，大约需要 2 分钟。
将梨紧密排列在一起，切面朝上，在煎锅中呈圆形。 将剩余的梨切成四等分以填充空间。 将 1 汤匙糖、豆蔻和肉豆蔻混合在一个小碗中，均匀地撒在水果上。 将热量增加到中高，煮至形成浓稠的琥珀色糖浆，转动煎锅以确保均匀烹饪，大约 25 分钟。
在烹饪水果的同时，将烤箱预热至 425 华氏度。将糕点在羊皮纸上擀成比煎锅略大的圆形。 将纸滑到烤盘上并放入冰箱，直到糖浆准备好。
当糖浆变色时，将煎锅从火上移开，将糕点放在水果上。 在糕点上切 3 到 4 条缝，然后刷上蛋釉。 （动作要快，因为它会因为锅的热度而开始融化。）
将煎锅转移到烤箱中烘烤 25 至 30 分钟，直到馅饼呈深金黄色并在敲击时变硬。 从烤箱中取出馅饼，在架子上冷却 1 分钟。
用金属抹刀在煎锅边缘切开，使糕点松散。 将一个大盘子放在煎锅上，然后使用烤箱手套将馅饼倒扣到盘子上。 如果任何梨或焦糖卡在锅中，用抹刀将其取出并涂在馅饼上。 上菜前稍微冷却馅饼； 趁热或在室温下与生奶油一起食用。
虽然 Tarte Tatins 通常用苹果制作，但它们也是展示其他时令水果（如梨）的好方法。 （Lynda Balslev 为 Tastefood）
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