（纳闻记者钱明宇编译综合报导）
俗气、清脆、轻盈，gougères 不可能只吃一个就停下来。 在法国，这些美味的奶酪泡芙通常在品酒时趁热供应，但它们在全国如此受欢迎也就不足为奇了。 作为开胃菜或作为奶酪拼盘的一部分，它们是假期的理想选择，因为它们制作简单并且一定会给您的客人留下深刻印象。
勃艮第根
没有人确定第一个 gougère 是谁发明的，但这种糕点似乎起源于勃艮第，法国最著名的葡萄酒产区之一； gougères 的首次提及来自该地区桑斯镇 1571 年的一份婚礼菜单。
有人说 gougères 起源于仍然位于勃艮第的小镇 Flogny-la-Chapelle，在那里一位名叫 Liénard 的 19 世纪巴黎面包师用他的俗气 gougères 赢得了当地人的青睐，这些奶酪当时呈环形。 时至今日，Flogny-la-Chapelle 每年都会举办 gougères 节，并有一个 gougères 品酒会。
在勃艮第，大多数面包店都可以找到较大尺寸（约 1 1/2 英寸）的刨花。 法国其他地区更习惯于在家里制作更小、一口大小的版本。
一个基地，许多糕点
gougères 的制作始于泡芙糕点的制作——法语称为“pâte à choux”。 为了制作美味的 gougères，将柔软的糕点面团在烤盘上做成小土堆，并在烘烤前在上面撒上奶酪。 要塑造泡芙糊的形状，最简单的方法是使用裱花袋； 但是，您也可以使用一个饼干勺或两个大汤匙。
如果您对法式烹饪和烘焙感兴趣，那么 pâte à choux 是添加到您的食谱中的绝佳食谱。 Pâte à choux 是制作经典美味 gougères 和 chouquettes（珍珠糖面泡芙）、泡芙（泡芙用香草冰淇淋浇上巧克力酱）、éclairs（长方形泡芙用奶油和淋上巧克力酱）的基础面团加调味糖衣）和其他。
pâte à choux 的基本成分包括黄油、水、面粉和鸡蛋。 没有发酵剂（如泡打粉）。 相反，它是用水制成的面团的高水分，在高温烘烤时产生蒸汽并使面团膨胀。 因此，泡芙糕点泡芙很轻，中间是空心的。
第一次制作 pâte à choux 时，请确保在开始熟悉该过程之前先阅读食谱两遍。 Pâte à choux 确实以先进的技术而闻名，但我向你保证它并没有那么复杂。
将鸡蛋彻底打入面团，一次打一个。 （由奥黛丽·勒戈夫提供）
用木勺剧烈搅拌，直到形成光滑的面团。 （由奥黛丽·勒戈夫提供）
在添加下一个之前，将每个鸡蛋完全融入面糊中。 （由奥黛丽·勒戈夫提供）
如果加入鸡蛋后面团分离，继续搅拌，它会再次聚集在一起。 （由奥黛丽·勒戈夫提供）
我的提示：在开始之前，您要确保准备好所有设备（平底锅、碗、木勺、裱花袋等）并且所有配料都在您面前量好。 一个成功的 pâte à choux 就是快速移动和精确的时间。
混合起来
经典的 Gougères 传统上使用坚硬、浓郁的高山奶酪制成，例如 Gruyère、Comté 或 Mimolette。 然后用少许黑胡椒和/或肉豆蔻调味。
一旦掌握了泡芙馅饼的诀窍，您就可以发挥创意并尝试不同的变化——同时始终将配料控制在 75 克以内。 山羊奶酪或布里干酪（去皮）等奶油奶酪可以很好地替代格鲁耶尔奶酪。 您也可以添加一些坚果。 蓝纹奶酪和核桃一起搭配效果特别好。 代替肉豆蔻，烟熏辣椒粉或卡宴可以增加一点味道。 干的和新鲜的香草也很可爱，尤其是切碎的细香葱。
食用时，请保持原样或切开，然后用生山羊奶酪、卷起的熟食或熏鲑鱼填满。 Gougères 最好立即食用，刚出炉时还是温热的。
古热尔
这个食谱的变化包括在烘烤前在每个面团球上撒上磨碎的奶酪，而不是将其折叠到面团中。 这样可以使面团更轻，在内部形成大的“孔”，并在外部形成俗气的裂纹。 您还可以将预先舀出的面团球冷冻最多 1 个月。 然后，您可以将仍处于冷冻状态的它们放入烤箱，并比本食谱中规定的时间多烤几分钟。
这个食谱要求在烘烤前在每个面团球上撒上磨碎的奶酪，而不是将其折叠到面团中，这样可以使面团更轻、更透气，外层有奶酪味、脆脆的。 （由奥黛丽·勒戈夫提供）
抽 24 口
1 杯水 1/3 杯无盐黄油，切成小方块 1 茶匙盐 1/4 茶匙肉豆蔻，新鲜磨碎 1/4 茶匙黑胡椒粉 1 1/4 杯通用面粉 4 个大鸡蛋 3/4 杯磨碎的格鲁耶尔干酪起司
将烤箱预热至华氏 390 度。在两张烤盘上铺上羊皮纸。
在一个中等大小的平底锅中，混合水、黄油块、盐、肉豆蔻和胡椒粉。 盖上锅盖煮沸，然后文火煮 2 分钟。
从火上移开并立即加入面粉。 用木勺用力搅拌，直到形成光滑的面团，然后将平底锅放回小火并继续搅拌，直到面团“变干”并从锅中取出，大约需要 2 分钟。
再次从火上移开并冷却 1 分钟。 然后，将鸡蛋彻底打入面团，一次打一个。 在添加下一个之前，每个鸡蛋都完全融入面糊中，这一点很重要。 如果面团分开了，继续搅拌，它会再次聚集在一起。
使用裱花袋、饼干勺或两汤匙，将汤匙大小的面团球放到烤盘上，使它们相距一英寸。 在每个球的顶部撒上大约半汤匙磨碎的格鲁耶尔干酪。
烘烤 30 至 35 分钟，直至膨胀并呈金黄色。 享受温暖。
每个 gougère 都具有透气的面团和俗气的脆皮外观，使其成为受欢迎的节日食品。 （由奥黛丽·勒戈夫提供）
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