（纳闻记者钱明宇编译综合报导）
直到第二次世界大战，大多数美国人经常吃肝脏； 医生告诉妈妈们每周为家人准备一次肝脏，特别是为了预防贫血。
上周，我们讨论了 Weston A. Price 博士如何游览世界各地的许多文化，重点关注主要以狩猎和采集为生的所谓“原始”人。 这些人尚未采用包含大量加工成分的饮食，例如精制糖和谷物。
Price 研究的每个健康人群都吃肝脏——无论是鱼肝、鲨鱼肝、鸟肝还是动物肝脏。 那是动物永远不会浪费的一部分。 事实上，许多群体认为肝脏是一种神圣的食物，对受孕前的男性和女性、孕期和哺乳期的女性以及生长期的儿童尤为重要。
现代科学证实了这种做法，因为我们现在知道肝脏是典型的营养丰富的食物，富含维生素和矿物质，可帮助我们的身体发挥最大的遗传潜力。
红肉虽然含有比苹果或胡萝卜更多的营养成分（每 100 克的热量分别是苹果或胡萝卜的 5 倍和 8 倍），但其锌含量只能与肝脏相媲美。 当谈到磷、铁、铜、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、维生素 B6、叶酸、生物素和维生素 B12 时，肝脏是真正的发电站。 并考虑维生素 A！ 植物性食物中没有真正的维生素 A，红肉中只有微量。
事实上，肝脏是真正的预算食品。 每周从一份肝脏中获取的 B6 和 B12 与每餐吃红肉所获取的 B6 和 B12 一样多，这种饮食可能会给某些人带来某些健康风险。
要使您的饮食走上正轨，您可以做的最重要的事情可能就是开始吃肝脏——以某种方式。 对许多人来说，这似乎是一项艰巨的任务，但有多种方法可以实现这一目标，即使对于那些味蕾细腻的人来说也是如此。
关于我们应该避免肝脏因为毒素储存在那里的论点怎么样？ 不对！ 肝脏不是储存器官。 然而，动物的任何部位都会含有来自食物和水的残留毒素。 尽最大努力从食草动物和放牧家禽中寻找肝脏，但请放心，任何肝脏都会支持您自己的身体处理毒素的能力。 如果你唯一的选择是超市，小牛肝是你最好的选择。 在美国，所有的牛都是从开阔的牧场开始的，所以小牛的肝脏主要是草饲的。
多吃肝脏的膳食建议
如果您不确定在多吃肝脏方面从哪里开始，这些想法可以帮助您开始。
炒肝和洋葱
对于真正喜欢肝味的人来说，还有培根洋葱炒肝。
烹饪前将小牛肝浸泡在牛奶或柠檬汁中数小时，以去除任何苦味。 将未漂白的白面粉和调味料（盐、胡椒、卡宴）混合，充分晾干并捞出。 煎几片培根备用； 然后在热的培根脂肪中炒肝。 在用剩余的脂肪炒洋葱时，将其放在温暖的烤箱中。 将培根和洋葱放在肝脏上——美味！ 肝香肠三明治
这个简单的选择可以轻松提供快速剂量的肝脏，并包括其他有营养的内脏肉。 对于许多不习惯肝脏的人来说，这是一个很好的切入点。 它几乎不需要食谱，只需在面包中加入肝香肠和切成薄片的洋葱即可。 有些人喜欢用奶油芝士。
肝脏“药丸”
这是一种无需咀嚼即可食用肝脏的快速简便方法。 对于不喜欢这种味道的人来说很方便。
煮一些肝脏，然后将其切成豌豆大小的小块。将这些小块冷冻在烤盘上，这样它们就不会结块。 把纸上的碎片刮下来，放在冰箱里的袋子里。 每天只需吞下几颗，即可获得一种无痛的肝脏摄取方式。 护肝胶囊
如果您不想自己制作肝脏“药丸”，市场上有很多选择，包括胶囊中的干肝粉或脱水肝粉。 有多种品牌的草饲肝胶囊可供选择。
鸡肝酱食谱
这在酵母面包或饼干上很美味，上面有一团甜度最低的果酱。 我女儿在学校午餐时给她的男孩们吃肉酱和果酱三明治。
这个简单的肉酱食谱是一种让肝脏进入你的饮食的美味方法。
原料
1 磅放牧鸡肝 2 汤匙培根脂肪、猪油、牛脂、黄油或橄榄油 ½ 杯烹调白兰地 1 杯优质鸡汤（最好是自制的） 1 瓣大蒜，去皮并捣碎 ½ 茶匙干芥末 ½ 茶匙干莳萝 ½ 茶匙干迷迭香，压碎 1 茶匙胡椒粒 数汤匙软化黄油 未精制盐调味
烹饪说明
将肝脏擦干并去除连接肝叶的任何膜。 两面都是棕色的热脂肪。 在锅中加入白兰地和鸡汤，以及大蒜、芥末、莳萝、迷迭香和胡椒粒。 煮沸直到液体减少大约一半。 在食品加工机中加工肝脏和烹饪液，以及黄油和盐以调味。 馅饼应该是相当流动的——冷藏时会变硬。 分成 3 或 4 个小模子。 盖上盖子并存放在冰箱或冰柜中。 在酸面包或黄油上搭配一团微甜的果酱或其他类型的果酱。
肝脏是典型的营养丰富的食物，富含维生素和矿物质，可帮助我们的身体发挥最大的遗传潜力。(Timolina/Shutterstock)
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