科学家一旦揭开这四大科学谜团，有可能完全颠覆人们的认知
台湾曾为风光一时的香蕉王国，除了气候环境合宜外，优良的农业也使台湾的香蕉又好吃又便宜。每每从市场买回一串香蕉时，总是嫌香蕉青涩还没熟，一看到转黄又迫不及待拿起来吃。其实香蕉在不同的熟成阶段有不同的营养功效，看似不能吃的绿香蕉也有它的益处。
【青绿香蕉】
绿香蕉含有抗性淀粉，一种类可被视为膳食纤维的成分。抗性淀粉的结构不容易被人体内的消化酶破坏、吸收分解，因此能促进肠道蠕动，帮助排便，与一般膳食纤维的代谢路径类似。抗性淀粉的热量只有一般淀粉的70%，也因其不易消化的特性，能增加饱足感，经临床研究证实能帮助减重。抗性淀粉消化速度慢，需要两小时才能消化，也因能调节血糖。
绿香蕉糖分含量不高，味道尝起来很涩，不美味而不受人青睐。但绿香蕉里却里含高达70％到80％的抗性淀粉，且升糖指数低，有助维持血糖平衡。
小提醒：抗性淀粉不好消化，若有肠胃疾病或容易胀气的人容易引起不适，不建议食用。
【黄香蕉】
黄香蕉和绿香蕉的健康成份相当，差在抗性淀粉含量与吃起来好不好吃。黄香蕉富含维生素B2、B6及维生素C，富含钾与镁还有含有色胺酸可协助人体合成血清素，使人心情愉快、有助安眠、抵抗忧郁和焦虑。黄香蕉将原本绿香蕉里的抗性淀粉都转化，只剩下不到5%的抗性淀粉。黄香蕉果糖、葡萄糖含量高，升糖指数为绿香蕉的两倍。
【带褐斑香蕉】
熟透的带棕色斑点香蕉含诱导癌细胞死亡的肿瘤坏死因子(TNF-α)，能对付身体里的癌细胞。还能强化白血球，相较未熟透的香蕉，熟透带棕点的香蕉能强化白血球的能力多8倍。且含大量多酚，能延缓身体衰老。熟透的香蕉还能平衡身体里的钠，降低血压使血压稳定。不过一旦香蕉过熟，香蕉里的维生素C含量就会大幅减少。
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