人从婴儿时代就爱甜、咸、鲜三味，而对苦、酸避之不及[1]，真嗜好这两味的大多也来自后天影响。这能解释世间的很多现象，比如饮食中为什么少不了各种调味品。
不过满足口腹之欲，往往是要付出代价的，奇点糕都不记得讲过多少次吃太咸会导致高血压，吃太甜大概率招来心血管疾病和肥胖的故事了。而这回奇点糕要告诉大家，提鲜的味精也不是什么好东西。
美国科罗拉多大学团队在《自然·代谢》（Nature Metabolism）上发表的一项最新研究显示，味精的主要成分——谷氨酸钠，被代谢后会生成大量尿酸，长期摄入就可能导致肥胖和代谢综合征。
瘦素抵抗、下丘脑炎症等不良代谢反应，都参与了味精诱导食欲过多，从而催肥的过程，这与果糖代谢和钠盐摄入过多，导致肥胖进而引发疾病的机制非常相似。所以不管是甜、咸还是鲜味，喜好都得适可而止啊。
配图1
其实早在上世纪七八十年代，就有研究在小鼠的饮食中加入谷氨酸钠，发现这会诱导小鼠肥胖，也有流行病学数据作佐证[3-4]，但由于具体的分子机制一直不明确，这个问题其实存在着不少争议。
科罗拉多大学团队的“大胆假设”是，谷氨酸钠诱导肥胖的机制，可能独立于经典的果糖促肥胖通路，而且还与尿酸代谢有关，因为也有研究报告过，摄入味精过多与痛风发病风险上升存在关联。
研究者们首先给年轻雄性小鼠的饮水中，加入不同浓度的谷氨酸钠（1-5 w/v），效果简直比填鸭还催肥，小鼠的日常热量摄入上升了20-25%，而且头两周体重就上升了12.8%-19.2%，比只喝水的对照组小鼠长肉多好几倍。
人从婴儿时代就爱甜、咸、鲜三味，而对苦、酸避之不及[1]，真嗜好这两味的大多也来自后天影响。这能解释世间的很多现象，比如饮食中为什么少不了各种调味品。
不过满足口腹之欲，往往是要付出代价的，奇点糕都不记得讲过多少次吃太咸会导致高血压，吃太甜大概率招来心血管疾病和肥胖的故事了。而这回奇点糕要告诉大家，提鲜的味精也不是什么好东西。
美国科罗拉多大学团队在《自然·代谢》（Nature Metabolism）上发表的一项最新研究显示，味精的主要成分——谷氨酸钠，被代谢后会生成大量尿酸，长期摄入就可能导致肥胖和代谢综合征。
瘦素抵抗、下丘脑炎症等不良代谢反应，都参与了味精诱导食欲过多，从而催肥的过程，这与果糖代谢和钠盐摄入过多，导致肥胖进而引发疾病的机制非常相似。所以不管是甜、咸还是鲜味，喜好都得适可而止啊。
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其实早在上世纪七八十年代，就有研究在小鼠的饮食中加入谷氨酸钠，发现这会诱导小鼠肥胖，也有流行病学数据作佐证[3-4]，但由于具体的分子机制一直不明确，这个问题其实存在着不少争议。
科罗拉多大学团队的“大胆假设”是，谷氨酸钠诱导肥胖的机制，可能独立于经典的果糖促肥胖通路，而且还与尿酸代谢有关，因为也有研究报告过，摄入味精过多与痛风发病风险上升存在关联。
研究者们首先给年轻雄性小鼠的饮水中，加入不同浓度的谷氨酸钠（1-5 w/v），效果简直比填鸭还催肥，小鼠的日常热量摄入上升了20-25%，而且头两周体重就上升了12.8%-19.2%，比只喝水的对照组小鼠长肉多好几倍。
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