下午茶（pixabay）
植化素包含几千种不同的化合物，其中有许多皆有独特的益处。整体而言，据说这些营养素赋予植物性食物和饮品对抗疾病的能力。茶的抗氧化剂就是植化素。
茶叶里有什么，为什么能这么特别？为什么这么厉害？我们必须先了解化学性质，因为茶叶里有不少复杂的东西。茶叶由数千个不同的分子组成。茶叶加工变成最终产品时，原本茶树叶子究竟经过了什么变化？在茶叶加工时，许多化学物分解转换成新分子。
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再来就要问，有什么被真的泡进你的杯子里？茶饮里超过99％是水。茶叶里抽出的分子只占茶品里0.33％，所以我们必须细看在浸泡过程中能进到杯子里的茶叶固态物。所有的分子在冷水和热水中都能萃取出来，所以不管你怎么泡茶，它们都能进到茶水里。
下面的分子都是天然的植物性物质，叫作植化素。植化素包含几千种不同的化合物，其中有许多皆有独特的益处。整体而言，据说这些营养素赋予植物性食物和饮品对抗疾病的能力。茶的抗氧化剂就是植化素。
绿茶（pixabay）
多酚
茶水里含量最多的植化素也就是产生免疫反应的酵素—多酚抗氧化剂。在一杯茶里，它们占了整整40％的活性成分。这些强大的免疫系统推进器很厉害，在泡茶过程中不会流失，能进入你的茶杯里。
此外，每一种茶都有好几种茶叶多酚，但比例不一样。这是因为茶的制程不同，所以化学组成也不一样。氧化期比较长的时候，有些简单的多酚会转换成更大更长的多酚分子。这些较大的分子让红茶的颜色比较深，而且茶水泛红。清除自由基的时候，茶叶多酚的效果最好，也比其他植物性饮食中的抗氧化剂更好吸收。
茶（pixabay）
类黄酮
大家常把「多酚」和「类黄酮」混用，但类黄酮只是一种多酚化合物。类黄酮有6千多种，整体里的变化非常多。别人建议你各种颜色的食物都要吃，因为这样才能摄取有益的类黄酮植物营养素，而蔬菜水果鲜艳的颜色便来自类黄酮。
泡茶（pixabay）
黄烷醇
黄烷醇也属于类黄酮，非常美味，在茶、可可和红酒里很常见。这些抗氧化剂对人体心脏健康和脑部机能的作用已有广泛的研究，也有预防疾病的作用。美国食品药物管理局尚未证实黄烷醇对健康的效用，也未通过黄烷醇的药物。
制茶（pixabay）
儿茶素
在黄烷醇家族中，最厉害的茶叶多酚就是儿茶素，茶也是人类饮食中儿茶素最丰富的来源。儿茶素是特别活跃的黄烷醇，要清理自由基的时候，也是超级强大的抗氧化剂。
制茶（pixabay）
EGCg
儿茶素中最有活力的当属EGCg，表没食子儿茶素没食子酸酯。EGCg可说是茶叶多酚的宠儿。研究显示EGCg能保护DNA不受自由基损坏，抗氧化能力是维生素C的一百倍。红酒中的主要抗氧化物白藜芦醇效能也只有EGCg的一半。尽管茶里有许多不同类型的有益化合物，最新的研究指出EGCg这种多酚抗氧化剂最有效，抵抗范围也最广，能保护人体不受癌细胞侵害。
多酚是茶里最强大的生物活性剂，但茶杯里还有其他有趣的茶叶分子。接下来的两个主角是咖啡因跟茶胺酸。
英式茶（pixabay）
咖啡因
咖啡因是茶叶里最出名的分子，向来也最得到重视。我们对咖啡因都有种渴望—你对它或许爱恨纠结。咖啡因能明显提升精力，也能增强认知能力，也是植物界里最多人研究过的原料。茶叶的重量有2-5％是咖啡因。不同的茶叶有不同的建议泡法，表示每一杯的咖啡因含量都不一样。茶泡愈久，茶水里的咖啡因就愈多。也要注意，茶叶的咖啡因作用跟咖啡里的不一样。据说这是因为茶叶独有的胺基酸：茶胺酸。
袋泡茶（pixabay）
茶胺酸
L-茶胺酸，简称茶胺酸，是茶里会提振精神的活性剂。搭配上茶里原本就有的咖啡因，可以让头脑保持平静，但不会丧失注意力。这种胺基酸有精神上的作用，能跨越血脑障壁，影响脑部。特别要注意，茶胺酸会增加α脑波，有助于放松心灵，但不会让人渴睡，产生深度放松，但意志仍能保持警戒。
研究指出，对于需要认知能力的吃力工作，茶胺酸能改善速度、效能和正确度。也就是说，在学习或工作时，生产力能提高。据信也能降低ADHD（注意力不足过动症）的高活动力，是ADHD处方药的天然替代品。
纳闻 | 真实新闻与评论：茶叶这成分 抗氧化力是维生素C百倍