方便食品（图片来源：pixabay）
根据台湾经济部统计处资料，冷冻食品的销售总值自2013年起急速攀升，显示国人饮食方式的改变，以快速方便为主要诉求。
忙碌的生活里，多元冷冻食品与超商即食食品能快速填饱肚子，俨然已成为现代人生活中不可或缺的元素。根据经济部统计处资料，冷冻食品的销售总值自2013年起急速攀升，显示国人饮食方式的改变，以快速方便为主要诉求。但近年来，对于冷冻食品、即时食品的营养或保存安全等众说纷纭。国立宜兰大学食品科学系助理教授陈彦卉，特别公开超商即食食品制作过程，破除网路谣言！
三立新闻报道：陈彦卉在沣食公益饮食文化教育基金会举办的良食脉动讲座指出，超商即时食品主要分为原料、副原料及调味料三部分，分别作好后，再透过混和加工，配膳及包装，完成整个制作流程。
「工厂制作一定要仰仗流程图，层层皆要制程把关，并应设立确保重要管制点(CCP1)及有效的重要管制点(CCP2)」陈彦卉表示：「在CCP1应针对温度、水活性及酸碱值进行控管，避免微生物孳生。而CCP2则应针对作业及环境卫生、温度进行控管，确保生产品质。」除企业自行把关之外，政府亦对工厂作业程序设有标准化的规则处理及相关法规规定，共同为消费者的饮食把关。
方便食品（图片来源：pixabay）
陈彦卉也特别列出超商即时食品的选择5要点：1.要新鲜2.要彻底加热3.要生、熟食分开4.要洗手5.要注意保存温度。
另，她也提醒危险温度带：7度~60度。
16度～49度：大部分食品中毒菌会快速生长及产生毒素。（食品中毒：如病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球、仙人掌杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等）
5度～15度：大部分食品中毒菌会缓慢生长，但仍有许多食品中毒菌仍会在此温层或甚至低于0度以下存活或生长。（如李斯特菌、肠炎弧菌等）
方便食品（图片来源：pixabay）
此外，不少人常有食品只要放在冷冻库就没有问题的迷思，陈彦卉说明食品低温的目的，应为保持食品原有性状–保藏、食品性状调节与改善，提高商品价值-温度、加工食品或调理食品之商品化之必要加工程序−冻结。「食品低温保存只能抑制微生物生长、延缓酵素作用、降低物理化学反应速度！它仍具有时效性！」
至于冷冻食品究竟安不安全？陈彦卉说，安全性佳：冷冻食品透过急速冷冻能有效抑制微生物、减缓酵素作用、减低化学及物理反应，同时透过工厂及政府的管理机制，因此食品品质较有保障！营养性较佳：冷冻技术为一种比相对温和的食品加工技术，营养较容易保存，故相较于一般加工食品，营养价值较高。口味较佳：即时食品及冷冻食品在开发时，大部分皆经过严格且繁琐的调查作业，故口味方面大众较容易接受。
方便食品（图片来源：pixabay）
至于冷冻及即时食品挑选及保存注意事项，陈彦卉则提供以下几点：
1.观察冷冻柜之温度是否维在低温-18oC以下。
2.确认包装完整性，是否有破损。生鲜冷冻食品可观察是否有变色、异味产生。
3.检查冷冻食品质地，若有变软现象、外包装有水珠，则表示可能保存温度不够低，或是食品已开始解冻。
4.观察冷冻食品之内外包装、食品本身，是否有碎冰、冰层，若有则代表可能在运输、储藏的过程曾发生解冻现象。
方便食品（图片来源：pixabay）
5.自备保冰袋，回家后应尽速放入冷冻室，且在保存期限内食用完毕。
6.应避免重复地冷冻与解冻，否则将使食品安全性及品质逐次下降。
7.冷冻食品拆封后应尽速食用，避免食品的细胞结构被破坏后水分流出，促使微生物滋生。
纳闻 | 真实新闻与评论：要方便不要不随便！必知的超商即食食品秘密