清明时节草木萌发，杏桃开花（图片来源：pxhere）
在春分后十五日，迎来了第五个节气：清明。
这时气候逐渐转暖，草木萌发，杏桃开花，景象清爽明朗。在春分之后，体内的阴气逐渐微弱，而肝气随着春天来到而愈发旺盛，并于清明时节达到最高峰。
如果肝气过于旺盛，容易对脾胃产生干扰，使食物消化吸收的功能变差，也可能出现情绪失调、气运行血不畅等问题。
这个时节养生重点在于如何柔肝疏肝，调畅情志，可选择当季产的菠菜当成养生食材。在《本草纲目．菜部》记载：「菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。」，除了有活血补血的功能外，还有保护眼睛以及延缓细胞老化的功用。
而「木瓜」具有平肝和胃，含丰富的酵素，可促进消化，所含的β-胡萝卜素、维生素C和E，具有抗氧化力，可减少人体细胞受到自由基的伤害。
在清明前后盛产的桑椹，在《本草经疏》说明：「桑椹者，桑之精华所结也，甘寒益血而除热，其为凉血补血益阴之药。」桑椹含铁和维生素C的量多，且能促进胃肠蠕动。由于桑椹果实不易保存，可选择制成果酱，或做个桑椹饼乾，随时都能尝到酸酸甜甜的好滋味！
中医师推荐养生食材
菠菜：含有草酸，会影响人体对钙的吸收，食用前可以先在热水烫一下去掉草酸。肾炎、肾结石患者忌吃，脾虚便溏者不宜多食。
菠菜（图片来源：pxhere）
木瓜：含有微量番木瓜碱，每次食用量不宜过多。孕妇与过敏体质者不宜食用。
桑葚：味甘，性寒。肠胃功能较差、容易腹泻的民众不宜多食。
菠菜
菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质、钙、铁等营养。β-胡萝卜素属于植化素的一种，具抗氧化物作用，可预防细胞癌化分裂。据本草纲目记载，菠菜性甘冷、止渴润燥等。在清明时节，适宜辅以退火。
菠菜香菇汤
准备时间／10分钟
烹调时间／15分钟
材料
菠菜160g、新鲜香菇480g、红萝卜80g
调味料
老姜片10g盐10g水1600cc
作法：
菠菜洗净，切段；新鲜香菇用湿纸巾擦净，切片；红萝卜洗净，去皮，切片，备用。
将水倒入汤锅中煮滚，放入红萝卜片、老姜片煮5分钟。
加入菠菜、新鲜香菇片、盐续煮1分钟，即可享用。
﹝营养师叮咛﹞
香菇含有大量的多糖体，具有抗癌的效果，菠菜含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、矿物质、钙、铁等营养。β-胡萝卜素属于植化素的一种，具抗氧化物作用，可预防细胞癌化分裂。
﹝主厨叮咛﹞
此道是将食材煮到恰到好处的熟度，可以品尝到食材原味的鲜美口感，所以不再加任何的食用油，而咸度可依个人口味做调整。
青木瓜
100g青木瓜约提供25大卡的热量及1g的蛋白质，其中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，现代医学发现，青木瓜含有特别的酵素，称为木瓜蛋白，可帮助蛋白质分解消化，有利人体对食物进行消化及吸收。
青木瓜（图片来源：pxhere）
青木瓜煎饼
准备时间／8分钟
烹调时间／20分钟
材料
中筋面粉120g、水120g、半熟青木瓜丝120g
调味料
油40g、胡椒盐少许（依照个人口味添加）
作法：
将中筋面粉放入容器中，加入水混合均匀呈面糊状。
放入半熟青木瓜丝再混合均匀，静置约10分钟（使面糊与水融合）。
取一煎锅，加入少许油加热后，倒入适量的木瓜丝面糊，双面煎熟。
依序全部完成煎熟后，洒上胡椒盐，即可食用。
﹝营养师叮咛﹞
木瓜本身含有抗氧化的维生素A、β-胡萝卜素及番茄红素，具有预防癌症的效果。其中的木瓜酵素能帮助肠胃消化及吸收。
﹝主厨叮咛﹞
建议选择半熟青木瓜较佳，若是使用已熟成的木瓜烹调后容易出水。
纳闻 | 真实新闻与评论：清明肝气最旺！中医：宜吃菠菜疏肝、这个水果最理气养胃