现在人们越来越关注健康饮食（Pixabay）
如今，大家越来越关注自己的身体健康，不少流行的健康饮食也变得耳熟能详，比如给身体“排毒”、生食主义等。很多人甚至不惜花重金效仿，可是这些时尚饮食真的有道理呢？有足够的科学依据吗？
Pixie Turner是一位训练有素的生物化学家，还是在营养协会注册的营养师。她也曾经沉迷于健康博主推荐的各种健康饮食，但她发现这些饮食哲学往往与科学相违背，它们不能治愈每一种疾病或赋予你完美的健康。
素食。（Pixabay）
Pixie Turner还是一位怀疑论者，她现在花时间在揭密无数最流行的美食健康神话，以科学为依据，逐一挑战每一种时尚和不科学的饮食方法。
排毒神话
现在人们可以听到很多种关于排毒的说法，什么“全身排毒”、“春季排毒”或“果汁排毒”等等。
排毒传播者郑重告诉我们，果汁清洁会就像一杯水一样“滋润我们的细胞”，“让我们的皮肤容光焕发”，并帮助我们减肥和获取能量。但确保这些果汁一定是新鲜的有机冷榨果汁，而不是超市品牌的橙汁，还告诉你几天之内只能喝果汁。
新鲜橙汁。（Pixabay）
事实上许多研究表明，果汁饮食缺乏纤维，含糖量高，但蛋白质含量低。而且因缺乏钠会让你头晕目眩。如果你只喝纯净的蔬菜汁，身体会严重缺乏碳水化合物，这也会让你感到疲倦。
另外，这种饮食也很昂贵，并且不能形成积极的、长期的生活习惯。如果有人想通过饮用果汁来减肥的话，一旦恢复正常饮食，体重还会迅速增加。
无麸质神话
近几年，越来越多的推崇无麸质食物。这类健康博主说，“麸质就像肠道的砂纸一样，并将大量模糊、非特异性的症状归咎于麸质。
大家知道，不吃麸质确实是有正当理由的。患有自身免疫性疾病乳糜泻的人群，唯一方法就是在饮食中完全剔除麸质，因为这会损害肠道内膜并引起严重的胃部症状。而患有小麦过敏的人也要避免含麸质食品。但这类人口大约只占5%。这意味着绝大多数人不需要剔除麸质。
无麸质面包。（Pixabay）
也有许多人自我诊断，将胃部不适归咎于食用麸质引起的。通常情况下，如果有人在吃了一大碗意大利面之后肚子肿胀，问题不在于面食本身，而是暴饮暴食，吃得太快或不能充分咀嚼。
无麸质还可能导致不健康。许多替代品都含有一系列额外的成分来弥补麸质的缺乏，但往往糖和脂肪的含量较高。
碱性神话
碱性饮食是基于这样的前提：身体在微碱性状态下能最好地发挥功能，并且很多疾病是由于身体酸性所致。
支持者认为，我们的吃的食物和喝的饮料会影响我们身体的pH值，包括血液，所以我们应该吃大量碱性食物（主要是水果和蔬菜），而避免形成酸性的食物（主要是肉类和乳制品）。从纯粹的营养角度来看，任何鼓励增加水果和蔬菜摄入量的说法都是好事。
蔬菜和水果。（Pixabay）
但问题是，碱性饮食还有一些毫无根据的说法，例如，过于“酸性”的人表现出焦虑、疲劳、头痛、失眠和高血压等症状。同时，声称碱性饮食能控制体重、减少粉刺，甚至还可以治愈癌症。
事实上，身体的pH值是严格控制的。当你食用食物时，食物的pH值会在身体的不同部位发生变化，以符合消化酶的理想条件：首先在胃中呈酸性，然后在肠中呈碱性。
而且，过度碱化也会带来健康问题。所以，Pixie Turner建议只是均衡的饮食比较好。
超级食品神话
椰子油约85%的成分是饱和脂肪。请记住，高饱和脂肪的饮食占整体能量摄入量的百分比与心脏病的风险增加有关。但一些“聪明”的营销策略和“夸大”的科学声称，椰子油以某种方式达到了“超级食品”状态，从而使其产生错觉的可信度。
很多关于椰子油的说法都是从研究中外推出来的，称为中链甘油三酯（MCTs），这种饱和脂肪酸被称为“脂肪燃烧脂肪”，因为它们迅速代谢能量。
椰子油。（Pixabay）
一旦你深入了解科学，你会发现将MCT的好处应用于椰子油有点外延。事实上，根据2016年的一份研究报告，证据不支持声称椰子油是降低“心脏病”风险的健康油的流行说法。
适量的椰子油不“好”也不“坏”，但像黄油一样，不宜过量食用。这是一种饱和脂肪，Pixie Turner不推荐每天早上都将它放入咖啡中。
生食神话
生食主义者是基于一种不正确的观念，认为未煮过的食物比熟食更健康。是的，未加工的食物确实含有对我们来说很好的酶，当把它们加热到40℃左右时，就会消灭它们。
生食主义者认为未煮过的食物比熟食更健康。（Pixabay）
但烹调食物可以清除诸如氰和凝集素等毒素，并杀死细菌和寄生虫，这些都会伤害到你。通过烹饪食物，经常帮助你避免食物中毒。
在某些情况下，烹饪食物可以分解掉某些维生素，但在其他情况下，它可以让您的身体更容易吸引维生素。
Pixie Turner不建议过度烹饪食物，但是清淡烹饪具有明显的健康益处。
Pixie Turner最后指出，真正重要的是多吃蔬菜。而且她建议下面的蔬菜还是煮下去较好：
西红柿：含有番茄红素，这种番茄红素在烹饪时更具有生物可利用性（这意味着它的优质更容易被吸收）。
西红柿富含有番茄红素。（Pixabay）
南瓜：含β-胡萝卜素，番茄红素和维生素C，煮熟时都会增加。
菠菜：含有钙和铁，烹饪时更具生物可利用性。
豆类：烹饪可降低抗营养素肌醇六磷酸含量来增加其营养价值。
纳闻 | 真实新闻与评论：健康饮食原来只是神话？科学家揭密美食健康背后的真相