“如果一名医生真正懂得营养是怎么一回事，他们会毫不犹豫的成为素食者，而且是纯粹素食者。”“很多医生告诉我，你需要吃肉才能活下去。可能这些医生都不曾学好营养学。”——这是果食老人阿尼的“真实狂言”，他是用自己的身体实践出真知。来听听他的生食和断食的经历……
我们想表达：
1.素食不是现代人的突发奇想，中国自古就有“素食为主”的饮食结构，历史上越是文明的时段，素食就越发达！
2.近代西方素食发展一段时间了，有科学基础和道德的支撑，只要有方法去吃，既安全又快乐！
3.一起尝试一起分享，身体更健康，身心更愉悦…
1999年，在泰国清迈举行的全球素食大会（World Vegetarian Congress）上，出现了一个令满场鼓掌的高龄讲者，他是阿尼·文森特（Arne Wingqvist），1919年出生于瑞士，1931年开始食素。他只吃水果、坚果、种子和新鲜的生蔬菜。
阿尼说：
“很多医生告诉我，你需要吃肉才能活下去。可能这些医生都不曾学好营养学。在瑞典成为一名合格医生须完成4至5年的学业，我看过医学系的课程内容，学生只需上三两天关于营养学的课。
我相信如果一名医生真正懂得营养是怎么一回事，他们会毫不犹豫的成为素食者，而且是纯粹素食者。”
在1987年，阿尼参加了一个
19天－全程1140公里的自行车环游瑞典活动。
广州女孩袁小嫒在2009年前往瑞典留学时，住在房东阿尼家，她回忆：
……阿尼一边给我上水果，一边介绍：“这就是我要告诉你的长寿秘方——只吃有生命的食物。”
原来，阿尼年轻的时候曾经害了一场大病，感觉四肢无力，走两步路都会头晕目眩。在四处求医未果的情况下，阿尼从圣经上看到一段话：“不要杀戮任何人、动物或任何进入你口中的食物。当你吃下有生命的食物时（生食），它会让你得到生存的活力；假如你杀死食物（煮熟），这死的食物也会杀死你。”
阿尼被这段话触动了，从那以后，阿尼决定只吃“有生命的食物”，做一个彻头彻尾的素食者。没过多久，他的病就奇迹般地不治而愈，而且身体比以前健壮了不少。到现在，阿尼已经食素整整68年了。在他的带动下，全家人也坚持多年食素，路易丝和儿女们的身体一直都很健康。”
人体会制造胆固醇
不必从食物中摄取
“人的身体本身会制造胆固醇，不必从食物中摄取。胆固醇量低可减少血管阻塞引起的高血压和心脏病的患病机会。大肠和小肠癌是因过量的荤食和纤维素不足所引起，煮熟的食物则容易引起便秘。”
阿尼认为多数人以为天天上厕所肠胃就很好或没便秘问题；“这是不对的。上厕所时要看看出来的东西健不健康才能判断他的消化系统操作得如何。大肠杆菌是人类的忠实朋友,假如你要它们为你服务，不致便秘，便得善待它们。”
如何善待大肠杆菌呢？如果你给他们不喜欢的食物如肉类、鱼、汽水、咖啡等，他们就不喜欢。因为你给他们的尽是些没有生命的死物。一名纯素食者不爱死物──死菜死肉。”
吃有生命的东西
100%生食物（即素食）
1995年阿尼在加利福尼亚时，有位医生说应吃50％蔬菜，另一位说应吃煮熟的素食，阿尼的建议是应摄取100％的生食物。生的食物保持有生命之物的自然性质，而活生生的细胞需要由活的食物来供养。死的食物不会给你生命和能量，不仅缺乏维他命，帮助消化的（enzye）也没有了。
人们并不需吃大量的食物才能从事劳作。
过多的能量是浪费,例如荤食者需很多能量来消化蛋白质，而消化水果只需很少的能量。吃水果也协助我们避免在消化过程中摄取有害的副产品如尿酸（uricacid），这些通常是通过流汗和排泄排出体外。
如何踏出第一步
渐进式的素食实践
是不是立下决心成为素食者就可以马上去做呢？真正摆脱对乳制品和蛋类的依赖,成为纯素食者（Vegan）需多长时间？其间又经历什么样的过程呢？
阿尼说：我不鼓励任何人在极短时间内成为100％的纯素食者。每人都应先对自己的身体状况和食物的营养价值有所了解，然后采取一种渐进式的素食实践。初期素食时，不必牺牲个人对某些食物的偏好。开始的阶段仍旧可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年内一定要成为基本的素食者。
适应了素食者的饮食习惯后，再逐渐减低对蛋类和乳制品的摄取，同时增加蔬果的数量，从种子,坚果之类的摄取油、淀粉、矿物质等。在选择食物的过程中，你就会对营养学和自己的身体有越深的认识。
主食80%由水果组成
不要同时吃甜与酸的水果
阿尼认为保健不是素食的唯一实际理由,除了环保、伦理等，经济和时间也是考虑的因素。阿尼说：我觉得准备一顿午餐时，剥几个橙或几根香蕉远远比烹饪来得省时省力又省钱。而且水果可保鲜得更久，不像肉类。
阿尼的主食80％由水果组成,所以对如何吃水果最有心得。他奉劝人们不要在同一时间内吃甜与酸的水果，因为不同性质的水果会造成消化系统的混乱，在摄取营养时有麻烦。
阿尼举例说：例如作为早餐，我可以吃几个橙,或一个橙加几颗葡萄,或者只吃西瓜。可是我不会同时吃葡萄和西瓜。多汁的水果，苹果、梨、葡萄,黄梨和草莓等适合在早晨进食；中午以后则适合吃香蕉，坚果类等富于脂肪和淀粉的水果。
断食，犹如大清仓
认识自己身体的最佳时机
多样化，多选择似乎是后现代的潮流，但假如事事强求多样，这种想法本身就是单一，固定化的模式了。
阿尼在吃水果方面也有同样的心得，他说：“选择水果不需太多样化，每餐吃清一色的水果最好，不必对多样性过于迷信。你看看中国的大熊猫，一生只吃一种竹叶，澳洲的考拉熊，只吃尤加利树的叶子。”阿尼言出必惊人，之所以惊人，是因为我们（非素食者）对自己身体所需要的食物有太多的成见和习惯。阿尼说：“更重要的是减少所吃的东西，而不是选择吃些什麽。有时完全不吃比素食更好，所谓不食，就是断食。”
阿尼有无数次的断食经验，多数为期1至17天，其中有2次长达4个星期的断食，断食期间只喝清水。阿尼说：“断食，是认识自己身体的最佳时机，知道自己身体真正需要什麽，不需要什麽；什麽是必需品，什麽又是多余的。”
“断食期间，真正需要的只是清水，清新的空气，让躯体和灵魂进入彻底休息的状态。让身上的病痛自然而然的痊愈。也许人们不知道，断食是使病痛康复的好办法。”
阿尼常用有趣的比喻来形容身体，他说：“断食，就像仓库展开大清仓行动一样，只有把囤积的陈旧老货清除乾净，才装得下新的有价值的货物。断食，是身体消化系统放假，专心进行清除残余不良物质的假日。”人类可以断食比较长的时间，仍然照常进行激烈的体力劳作。阿尼的屡次壮举，早已证实这一点。
备注：断食不是绝食，而是摄入液态营养和水来维持人体每天必须的基础营养。
素食街不支持在毫无老师指导下盲目断食，如果长时间不吃任何东西只喝水的话，还是有危险性的。应根据自身的身体状况做相应调整。
全家都是素食者
素食者足球队
阿尼的五个孩子、五个孙子和太太，都是素食者，刚好可以组成一支素食者足球队。
提起家庭生活，阿尼笑哈哈的道：“每年的春季和冬季，我都会和全家人，包括孙子，远足到瑞典北部的松林去露营，每次为期至少14天，让儿孙趁早接近大自然和体会到自然的奥秘。有几次，在冬季来临之前，我们就驻守在森林里，等待着第一片雪从天而降，这种神奇的体验和经历，真的非常难得。我们是全瑞典境内第一个迎接冬天的家族呢！”
素
瑞典素食人口快速增长
十分之一的瑞典人口由荤转素
根据瑞典动物权益组织(Animal Rights Sweden)的最新调查显示，瑞典素食人口的占比在过去5年增加了4%，达总人口的十分之一。瑞典人口约952万，十分之一相当95万人。
在这份调查中，有6%的人表示他们为一般素，4%的人表示为严格的纯素。素食人口主要集中在斯科讷(Skane)与斯德哥尔摩(Stockholm)地区。15-34岁的素食者占主要大多数，约17%。
在关心动物权益这个议题方面，素食者当中，有21%的人表示他们完全是因为关心动物权益而吃素，另有28%的素食者表示动物权益只是影响他们吃素的原因之一，其他有15%的人表示动物权益并不影响他们吃素的选择。
瑞典动物权益组织表示由于近年来无论是超市或餐馆提供素食产品大量的增加，让愈来愈多的人吃素食食品。
上述的调度结果依据——
瑞典动物权益组织在今年2月底针对1000名瑞典人的电话调查的统计结果。
各种数据显示——
随着素食对健康所带来的益处及动物权益愈来愈受到普通大众所重视与关心，素食人口在世界各国的人口占比近年来呈现快速的成长。
世间并无新鲜事。水果老人阿尼的经验，让我们重温：不吃肉也可以获取人体的各种营养。
纳闻 | 真实新闻与评论：西医上学5年 但只上三两天营养学的课！如果医生真正学了营养学 很多都会素食、而且纯素！