将各种煮物浸在柴鱼昆布熬成的高汤里，就是道香气袅袅令人垂涎的关东煮。（纳闻图片库）
肺癌、乳腺癌、大肠癌是全球流行率最高的三大癌症。现代人由于生活压力大，三餐多在外用餐，长期摄入高盐、高油脂等食物，罹患大肠癌比例逐年急速攀升。荷兰研究发现，海藻、昆布中含有的谷胺酸成分，具有预防大肠癌的效果。
根据荷兰的鹿特丹伊拉斯姆斯大学研究团队，长期研究5362人的饮食习惯发现，经常摄取昆布的鲜味成分谷胺酸的人，比起没有吃含谷胺酸成分食物的人，大肠癌风险下降了22%。
昆布易为人体吸收保健功效惊人！
谷胺酸是昆布的鲜味成分，〝昆布〞在日本传统和食中有不可或缺的地位，而其惊人的保健功效，近年来在欧美也引起不少话题。昆布营养值高，且约有80%的营养素可以在消化期间就被人体所吸收。
昆布富含钾、钙等多种矿物质，以及DHA、EPA等被称作〝海洋维他命〞的营养成分，其中又以海藻酸和褐藻素这两种食物纤维最受瞩目。因海藻酸及褐藻素能在肠道内，能捕捉摄取过量的脂肪、糖分和胆固醇，在其被人体吸收前就将其排出体外，并能帮助清除镉、铅以及残留农药和食品添加物等有害物质，丰富的纤维还能促进肠道蠕动、改善便秘，达到体内净化、排毒的效果。
在日式料理中经常可见的一道用柴鱼和昆布熬煮的高汤，汤头相当鲜美，其鲜味的主要来源是昆布的谷氨酸，再加上柴鱼中的肌苷酸，两者产生的协同作用，让鲜味提升了15倍。
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