胡萝卜又称红萝卜、甘荀又有“东方小人参”的称号。(Fotolia)
编者按
胡萝卜的营养价值高，对人体有许多好处。但食用上仍有些禁忌，民众也要多加注意。在此就让我们一起来认识这个好食材吧!
胡萝卜又称红萝卜、甘荀又有“东方小人参”的称号。原产亚洲西南部，栽培历史在二千年以上，几千年来在世界各国相传。
胡萝卜的种类
人们依据根形、根色、用途、生长期长短及栽培等情况分类。例如依根形可分为长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等形;依据皮色可分为红、绿、白、紫等;依生长期的长短可分为早熟、中熟及晚熟等类;按收获季节分为冬萝卜、春萝卜、夏秋萝卜及四季萝卜四类。
中国古代李时珍的《本草纲目》记载，胡萝卜能“下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。而现代人也证实胡萝卜有很多的功效，概略如下：
1.养肝明目、治疗近视
胡萝卜内含有大量β-胡萝卜素，这种胡萝卜素进入人体体后，在肝脏及小肠粘膜内经过□的作用下，约50%转变成维生素A，有养肝明目的作用，可治疗近视、眼干燥和治疗夜盲症。
2.增强人体免疫力、防癌
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。研究发现：妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另有研究表示，胡萝卜能减轻肿瘤病人化疗中的毒性反应，降低副作用。
3.净化内脏、通便
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，通便。
4.降糖、降脂、防止血管硬化
胡萝卜还含有降糖物质，它所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用。是高血压、冠心病、糖尿病患者的食疗佳品。
5.改善贫血、促进骨骼发育
胡萝卜所含的胡萝卜素有造血作用，能补充人体所需的血液。其成分中所含的维生素A和钙是骨骼正常生长发育的必需物质，促进婴幼儿的牙齿形成、和骨骼的生长发育。
6.抗衰老
维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。
7.乳汁分泌顺畅
胡萝卜汁能够使乳汁分泌顺畅，对于产妇是极其有益的饮料。
8.抗病原菌
胡萝卜汁对病原菌有强大的扺抗作用，能够对抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉头炎、支气管炎、肺炎等感染。美国自然疗法渥卡博士称赞：“胡萝卜汁是治愈溃疡和癌症的世纪奇药”。
哪些人需忌食或慎食?
▲服用排钾利尿剂
例如：双氢克尿塞;hydrochlorothiazide。服用此类药物的患者不可以食用胡萝卜，因为胡萝卜含琥珀酸钾盐，有排钾作用二者同用，可导致低血钾症，表现为全身无力、烦躁不安、胃部不适等症状。
▲生育妇女
美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。
纳闻 | 真实新闻与评述：家常胡萝卜菜 功效惊人