许多人都爱在家亲自下厨，心想可食得健康，但若炒菜时不得其法，随时容易患癌风险。下次在家炒菜，谨记要留意自己炒菜方法。
1)油冒烟时才将菜落镬：
很多人以为看到油锅冒烟，代表油温才够高。但有营养师指出，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅，产生的致癌物会增加患癌症风险。而蔬菜中的很多营养也会被破坏。
2)炒菜后不洗镬便接着炒
很多人都有一个坏习惯，刚炒过鸡蛋，看到镬里还有一些油，遂加油再继续炒其他菜，认为既省钱也省油。但营养师指出，看似干净的镬面会附有油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生致癌物。不洗镬接着炒菜，原本镬里的残余菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌风险。
3)炒完菜马上关油烟机
有人喜欢炒菜后，即时关掉油烟机。这个习惯其实暗藏「杀机」。营养师指，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会释放有害物质，危害呼吸系统，有可能引致肺癌，故炒完菜最好不要马上关油烟机。基本上，油烟机抽出废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有废气残留在厨房。炒完菜后，应让油烟机继续运转3至5分钟，确保完全抽走有害气体。
4)剩下的油用来炒菜
很多人不捨得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。营养师建议，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2至3次。使用多次用过的油，内里会有残留致癌物，主要是苯并芘的成份，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。应选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。
纳闻 | 真实新闻与评述：震惊：4个炒菜习惯 特别容易患癌