外食族最好养成自备环保筷的习惯。因为免洗筷为避免发霉，通常会使用过氧化氢、二氧化硫，有诱发气喘的疑虑。打开免洗筷时最好闻一下是否有酸味，并检查有无霉斑或红色染料污染。
除了免洗筷，家用筷子也隐藏危机。如果挑选不当、没有定期更换，以及错误的清洁方式，就容易孳生细菌、长霉，危害健康。
筷子要选原色，且一体成型
不论什么材质，选筷子最忌讳花纹、五颜六色或是有凹凸不平的表面，最好选择选择原色(不上色、不彩绘)且一体成型(光滑无刻痕无雕花)的筷子。因为彩绘颜色可能含重金属，吃饭时颜料可能溶入食物中，把毒素吃下肚。凹凸不平的表面则会藏污纳垢，成了细菌、霉菌的温床。像我家一律选用一体成型、没有凹槽的304号不锈钢筷。
不过台湾多数家庭是使用竹筷或木筷。以台湾温暖潮湿的天气，竹筷或木筷若没有彻底干燥，或有破损，反而容易长菌、发霉，甚至有黄麴毒素的风险。
现在的竹筷、木筷上都会有层防水生漆，很多人担心吃进去不安全。事实上，那层生漆才能让筷子多层保护膜以防水，如果没涂漆，筷子反而更易吸收水分，磨损裂开，使食物残渣残留在缝隙中，孳生细菌。
塑胶筷或美耐皿筷则不耐热，容易释出有毒物质。很多爸妈会在市场购买学习筷给孩子，通常是塑胶或美耐皿材质，不适合接触热食。平常练习时可以使用，但如果吃饭用，建议用不锈钢筷，以免孩子年纪小小，肝肾发育不完全，就开始累积毒素。
筷子也有开筷程序，去化学物质
刚买回来的筷子若仅冲个水就拿来使用，可能会残留黏胶，即使是不锈钢筷表面还会有层油脂，因此就跟锅子一样，也有开筷程序。
先用清水冲洗，再以中性清洁液(如洗碗精)浸泡5～10分钟之后，再用煮开的开水烫煮5分钟，可去除筷子上的化学物质，最后擦干、沥干后即可使用。
其实，平常的清洁程序也应把筷子泡在中性清洁液中轻轻搓洗。很多人洗筷子时都很“豪爽”，在水龙头下随便搓一搓后，就往筷筒放，这样清洁并不完全。建议不要用小苏打粉、柠檬酸等硷性或酸性清洁液，以免伤害筷子表面，使表面脱落，美耐皿筷更是不耐酸。
另外，如果筷子表面有凹槽，就要特别用刷子顺着凹槽刷洗，美耐皿筷子则得用海绵清洁，不能用力刷，否则会有刮痕，担心会有三聚氰胺释出，也会藏污纳垢。
清洗完后用厨房纸巾擦干、沥干，筷尖朝上放入筷筒。拿取时不要碰到筷尖，且筷子最好每周煮沸1次。
存放的筷筒也是重点。筷筒愈通风愈好，并且要每周清洗，否则容易发霉、长菌。
许多家庭会用洗碗机或烘碗机，提醒如果使用的是美耐皿筷，不能放入清洁或紫外线烘干。有些美耐皿在摄氏4、50度的高温，还有酸性或超过20度的酒精环境下，都可能释出三聚氰胺。
有刮痕、变形就要更换
很多家庭也都没有定期换筷子的习惯，可能用了一、两年都没换过。有研究发现，筷子使用时间愈长，检出的菌落总数愈高，尤其筷子在反覆使用、搓洗下都会在表面形成细小纹路，易残留细菌和清洁剂，所以建议3～6个月就要换1次筷子。
一旦发现筷子出现刮痕、磨损或变形，也一定要更换。
筷子是我们一天使用最频繁的餐具;外食自备餐具，家用筷确实做好清洁、保存，定期更换，就能大大减少菌从口入的风险。
纳闻 | 真实新闻与评述：谭敦慈：筷子怎么选？怎么用？清洁保存有学问