选择好食物，可以用头脑去想想哪些是未精制过的、最天然的、保留最多营养的，还能用眼睛来帮助判断。彩虹般的全光谱日照，让我们越照越美丽，饮食方面，我希望你餐桌上的颜色也像彩虹一样丰富。绿的入肝、红的养心、白的润肺、黑的滋补肾、黄的照顾脾胃，中医很细心地研究出脏器与食材颜色之间的关联，但不是要你肝不好就只吃绿色，或是想强肾就拼命找黑色食物进补，东方医学看重的是平衡。你就像是身体的皇帝，若专宠哪个器官，那后宫肯定乱成一团，要尽量公平才好，没有一个器官能忍受长期被冷落的寂寞。
提升免疫力防万病！「彩虹饮食法」这样吃对好加分
我自己最爱用铸铁锅（陶锅也很好）煮一锅好棒棒蔬菜汤，把一些耐煮且香甜的食材如洋葱、牛蒡、玉米、山药、红萝卜、金针菇、黑木耳、南瓜通通放进去，等它们熟了之后再加些比较不耐煮的绿色蔬菜，每种颜色都吃到，身体就开心。因为我想吃到更多粗纤维和营养素，跟餐厅作法比较不一样，通常有带皮的我都不会削掉，而是用活水彻底刷洗干净，一起切块下去煮。这锅好棒棒蔬菜汤，尝来暖身又暖心，能吃饱又不担心热量爆表，另外还有能刺激肠胃蠕动、帮助消化排便、促进血液循环和新陈代谢等种种好处。
为保留食材完整营养，为身体减轻排毒的负担，在温度方面，烹调任何食物，我认为略高于摄氏一百度，慢火低温来煮最好，二百、三百度的高温会让食材产生复杂的质变，其中有些成分有致癌的危险性，有些对人体来说是不必要吸收的毒素，且烹调温度到达一百三十度以上时，各种食材的营养都会开始遭受破坏，你等于在吃「空热量食物」（Empty Calories Food），只吃到热量，没吃到营养。如果可以，日常饮食尽量减少高温油炸、煎、烤的频率，改用低温烘烤、水煮、凉拌的方式替代，像德国猪脚、威灵顿牛排这一类的经高温烹调的好料，留在特别的日子再来吃。用「无油烟」、「低温烹调」这两个关键字去搜寻食谱，你能找到更多料理的灵感。
就西方营养学的研究，长期采用「彩虹饮食法」摄取多种类的营养素，就像是帮身体里的免疫力大军提升战斗力、升级武器，难缠的慢性病、棘手的癌症比较不敢来找你麻烦。就像光谱中的紫外线、红外线，各有其用处，每种颜色的食物，也都有它特殊的营养价值。
比方说，红色食物让人青春无敌、气色红润，茄红素、铁质、维生素A等，能抗氧化、保护身体免于自由基的破坏。红色食物尤其对应到血管的健康，经常吃番茄、枸杞、红枣、红萝卜、蔓越莓、红凤菜、红甜椒、红肉，对于补充造血能量、维持血管弹性、促进血液循环等都有帮助。
提升免疫力防万病！「彩虹饮食法」这样吃对好加分
橙色、黄色食物对应眼睛和皮肤的健康，黄柠檬（Lemon）、柑橘类水果的维生素C含量丰富，维生素C对于维持身体机能的正常运作有多种重要的用处。绿色食物不论东西方医界，都肯定它对肝脏健康的贡献。我在藏区出生，高原上没有像台湾有那么多种类的绿色蔬菜，如果你到新疆、中亚那些干燥的地方去，也没有那么多叶菜可以吃。你能住在台湾、吃在台湾，都算是满有福气的人。绿色食物除了各种绿色蔬菜，茶叶也包含在内，喝茶补充儿茶素，能帮助清除自由基，印象中很少看到茶人老态龙钟的模样，懂得喝茶的人，就算年纪大了，多半也都老得很健康。
蓝色、紫色食物不如绿色食物常见，得花心思找找，蓝莓、紫米、紫地瓜、紫山药、茄子、蝶豆花都算是。蓝、紫色食物中的花青素在身体抗氧化、抗发炎、提升免疫力方面扮演着重要角色。
至于白色，对应骨骼，白色的米、奶、蛋、鱼类和豆类制品，提供蛋白质、钙质，骨骼、身体组织细胞修补、发育，缺它就没戏唱了。
协同作用
仅摄取单一营养素，即能有效维持身体某部分的运作，但同时补充两种以上的营养素是事半功倍的作法，1＋1绝对大于2，对于增进健康可收综效之益处。拿工具箱来做比喻，当你只有一支榔头，敲几根钉子还行，当有一支榔头加一支螺丝起子，你可以轻松组一些层架，当你拥有一个梦幻工具箱，里面什么五金工具都有时，修水电、组家具、帮小孩做个玩具……能玩的花样可多了。营养素就像工具，种类越多，能做的事就越多。
研究印度阿育吠陀的人都知道，食用印度咖哩中的姜黄，对人体有多项好处。摄取姜黄素有助于改善慢性发炎，尤其搭配富含维生素C的蔬果一起吃，能使它的营养效用极大化。印度、泰国、日本、东南亚各国各有不同口味的咖哩，姜黄、肉桂、大蒜、辣椒、小茴香等数十种辛香料混合在一起，喷香滋味，光想到就让人口水直流。
提升免疫力防万病！「彩虹饮食法」这样吃对好加分
事实上，咖哩还真的有促进唾液、胃液分泌的本事，回想一下，你吃咖哩的时候是不是特别有胃口呢！夏天吃咖哩尤其可以促进血液循环、帮助身体发汗，吃完会有通体舒畅的感觉。但因为咖哩集合了多种辛香料，对已受伤的胃来说难免太过刺激，所以有胃炎、胃溃疡的人如果真的想吃，建议选择口味温和一点的咖哩。
环地中海一带，很流行将沙拉淋上第一道冷压初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)和义大利陈年葡萄醋(Balsamico)一起吃，除了美味，这样吃也能增加人体对养分的吸收。有人从食材性质来考量，认为吃生菜太过于生冷，不适体质偏寒的人，但其实未必，依个人体质稍微改良一下即可，像是在沙拉里加好的橄榄油和低温烘焙过的坚果，就能改变菜肴性质，并增加营养。
另外，猪肉配大蒜，可以提升维生素B1的吸收；猪肚加白胡椒则能增进食欲又有助于暖胃。豆腐跟鱼也是绝配，两样一起吃超「划算」，拥有丰富钙质的豆腐加上富含维生素D的鱼，比单纯吃豆腐能提高人体二十倍的钙吸收量！关于食物的协同作用，翻翻农民历最后几页，其实前人已经归纳出许多搭配宜忌，坊间也已出版不少食物营养搭配的书籍，不妨找自己有兴趣的来翻翻看。
能吃就是福，懂得选择好的方式来吃更是双倍的福气，应该让饮食成为一场滋养身心灵的飨宴，每次用餐都愉快满足。别不敢吃这、不敢吃那，没有自由、很拘束的时候，人不会快乐，与其使自己处处受限，不如研究怎样吃最适合自己的口味，又符合身体需要。淀粉可以吃，像彩虹一样颜色丰富的料理要吃，搭配起来有加乘效果的更要开心吃。
【好喝蔬果汁】
这是我常开给病患的蔬果汁配方，可帮助改良肠胃道环境，早上、中午、下午都能喝，最晚不要超过下午五点。
柠檬汁10C.C.、红萝卜1条、苹果1粒、奇异果1粒、香蕉1根、白苦瓜1条、蒸熟的地瓜1条、温开水200C.C.、低温烘焙综合坚果（杏仁、腰果、核桃、南瓜籽）30克、蜂蜜10C.C.、第一道冷压初榨橄榄油10C.C.，如果可以，再多加几种蔬菜，如蒸熟的花椰菜。
本文节录自时报文化出版《不生病的藏传养生术：身心灵全面关照的预防医学》一书
纳闻 | 真实新闻与评述：提升免疫力防萬病！「彩虹飲食法」這樣吃對好加分