食物养生胜过保健药品，而食物又离不开蔬菜，因为蔬菜中含有大量的人体所必需的营养物质。可是，蔬菜往往因为人们的烹调方法以及保存方式不当，导致人们在食用时，其中的营养物质已经大量丢失。要想保证摄取尽可能多的营养素，我们必须懂得科学的食物储存、烹调以及食用方法。让营养升值的N个妙招
●蔬菜不要过久存放新鲜的蔬菜买回来存放在家里如果不及时吃，随著时间的推移就会慢慢损失掉一些营养物质。比如，菠菜在20摄氏度的环境下放置一天，维生素C的损失量就会高达84%。正确的保存方法是把蔬菜贮存在避光、通风、干燥的地方。
●烹调前先冲洗再切人们在洗切蔬菜时，倘若是将蔬菜先切了再去冲洗，大量营养素就会流失到水中。正确的方法是，为了保存尽可能多的营养元素，应该先洗菜再切菜。
●用好被忽略的营养人们经常在烹调蔬菜前把最有营养的部分丢掉。这实在太可惜了。比如，有人吃豆芽时往往只吃上面的豆芽而将豆瓣丢掉，事实上，豆瓣中所含的维生素C比豆芽部分多2～3倍;类似被忽略的还有芹菜叶、莴苣叶、萝卜叶以及茄子皮、冬瓜皮等。再比如，做蔬菜饺子馅时，很多人都把菜汁挤掉，这样维生素的损失会高达70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加食盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤了。
●炒菜时多用大火维生素C和维生素B等都怕热、怕煮。不过，据测定，大火快炒的蔬菜，其维生素C仅损失17%，倘若炒后再焖，莱里的维生素C将损失59%，所以炒菜要用大火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养物质损失也较少。此外，烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。像黄瓜、西红柿这类蔬菜，最好凉拌吃。
●菜做好应当马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜做好，然后在锅里温著等家人来齐再吃或者下顿热著吃。其实，蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中，就可损失25%。烧好的白菜倘若温热15分钟则可损失维生素C20%左右，保温30分钟就会再损失10%，倘若时间延长到1小时，就会再损失20%，假如蔬菜中的维生素在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟再损失20%，这样共计65%，那么我们从蔬菜中得到的维生素就所剩不多了。
●吃菜时也要喝点汤许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤。事实上，烧菜时，大部分营养元素都溶解在菜汤里了。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里。新鲜的豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶解在汤里。食物巧搭配营养增一倍科学合理的膳食更有利于身体健康，营养专家建议人们饮食应当尽可能地多样化，虽然不能保证每天都吃上20种食物，但也应保证自家的餐桌“饭中有豆、菜中有叶、肉中有菇、汤中有藻”。饭中有豆谷类食物是中国传统膳食的主体。但打磨过于精细的大米，表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维流失于糠麸之中。而如做到饭中有豆，米饭搭配红豆、绿豆等粗杂粮，则可以弥补上述不足，粗细搭配营养更全面。另外，谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不能很好吸收，但是搭配在一起，就发生了“蛋白质互补作用”，進而大大提高了蛋白质的吸收。菜中有叶绿叶蔬菜可谓蔬菜中的“营养之王”。它富含维生素C，有的甚至高于普通水果;它还含丰富的β-胡萝卜素，有消除体内有害自由基、延缓衰老、预防慢性病的功用。β-胡萝卜素可在体内合成维生素A，帮助保持皮肤与器官内腔黏膜系统正常化;绿叶蔬菜还含大量的叶酸、钙、镁、膳食纤维等，能补充人体所必需的营养素。“菜中有叶”，每天食用一斤蔬菜，其中最好一半以上是绿叶菜。
肉中有菇
肉类食物是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，也是平衡膳食的重要组成部分。但肉类同时含有饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多对健康不利。菌类食物低脂肪、低热量、高膳食纤维，富含钙、铁、锌、硒等，正好能弥补肉类的不足。
汤中有藻
常见的海藻类食物如紫菜、海带等，营养素含量丰富而均衡。紫菜含丰富的碘、钙、钾、铁、硒、胆硷等，有增强记忆力、促進牙齿和骨骼健康等功用。“汤中有藻”可以达到少量多次食用菌藻类食物的目的，同时还能够丰富汤的口感。温度把握对，食物味更美舌头上的味蕾是用来品滋辨味的。虽然味蕾适应的温度范围很广，但多以体温上下浮动30摄氏度的范围为宜，即7～67摄氏度。不同的食品各有最适宜的品尝温度，倘若把握对了，那么我们口中的食物将会变得更加美味可口。热食：加热之后食用的食品，食用时的温度一般不要超过70摄氏度，过之容易烫麻舌头，進而抑制味蕾的神经末梢，这样一来就“食不知其味”了。
具体说来是这样的：●热炒时以60摄氏度为宜。牛羊肉等菜肴上桌时温度可稍高一点，并尽量趁热食用，因为动物脂肪的熔点高，温度一低就会凝结，既影响口味，也不利于人体消化;
●油炸食品在65摄氏度时最香脆诱人;
●热汤同样也是在65摄氏度时最为鲜美可口。冷食：冷食的進食温度一般宜在10摄氏度以下。具体说来是这样的：
●冷开水、果汁在10摄氏度时最爽口解渴;
●冷咖啡和冷茶在6摄氏度时最可口，建议在7～8摄氏度时端上桌，加入冰块;
●汽水以5摄氏度为宜;
●冰淇淋因为含有微小冰晶，故适合在零下6摄氏度时食用，并且最好在3分钟内吃完，倘若时间过长，冰淇淋就会融化，这时就好像在喝牛奶一般了;
●啤酒的饮用温度随室温的上升而降低，室温在15摄氏度时为13摄氏度;室温25摄氏度时降低到10摄氏度;室温35摄氏度时最好是6摄氏度。
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