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麦当劳薯条里有什么？怪不得要少吃！(网络图片) |
相信很多人都很爱吃麦当劳薯条，但是有多少人知道麦当劳薯条里面，究竟含有哪些成分?
美国《连线》杂志(Wired)分析了麦当劳薯条含有的6大成分：
1.马铃薯：麦当劳薯条所使用的马铃薯，来源有许多种，其中一种是美国爱荷华州生产的露莎波本(Russet Burbank)品种，这种品种的优点是形状漂亮，淀粉和糖分的比例均衡。这点很重要，若糖分过多，炸薯条时会产生焦黑斑点，并产生焦味，无法呈现一致的金黄色泽。因此，在马铃薯切片后，会先洗去多余糖分。
2.酸式焦磷酸钠(Sodium acid pyrophosphate)：马铃薯含有的铁质和酚化合物在油炸过程中会产生反应，导致马铃薯变色，味道变差。酸式焦磷酸钠含有的磷酸盐离子可以锁住铁离子，阻止铁离子产生反应，维持马铃薯的味道与色泽。
3.植物油：以前麦当劳油炸薯条使用的是牛油，但由于消费者意识抬头，希望多使用不饱和脂肪，促使速食业者自90年代开始，改用植物油，不过植物油内含有各种不同的饱和脂肪：油菜籽油(含有8%饱和脂肪)、大豆油(16%饱和脂肪)、氢化大豆油(94%饱和脂肪)。此外，为了替代原本牛油的〝天然牛肉味〞，还另外添加了水解小麦蛋白与牛奶蛋白。
4.更多的植物油：麦当劳薯条会经过两次的油炸过程，一次是在工厂先进行预炸，在门市会再一次油炸。第二次油炸时会加入玉米油和特丁基对苯二酚，可避免薯条变色、变味。
5.葡萄糖：因为在切片后洗去了多余的糖分，为了补足糖分，因此将薯条浸在玉米糖浆溶液一段时间，让薯条表面裹上一层薄薄的〝糖衣〞。如果吃薯条时，喜欢沾蕃茄酱，那么就会吃下更多的糖分。
6.盐：门市油炸后，会在薯条上撒上盐，每颗盐粒的直径大小是一致的，好被热油快速吸收。如果你习惯吃薯条加蕃茄酱，等于是吃下更多脂肪、糖分和盐。
纳闻 | 真实新闻与评述：麦当劳薯条里有什么？怪不得要少吃！