头发的主要组成部分就是角质蛋白，正常人应该保证每天摄入蛋白质不低于70克。如果蛋白质补充不足，头发就会失去光泽、干枯和毛躁。蛋白质存在于肉类、蛋类、鱼、动物肝脏中。
足量的脂肪酸也是头发必备的营养，如果担心身体发胖，菌类和鱼类是很好的脂肪补充替代品，常食菌类不但对头发好，而且又能为身体补充多种氨基酸。
维生素A、E和B族也是必要的营养，水果和绿色蔬菜是其丰富的来源。鲜莴苣、卷心菜、黑芝麻等含维生素E极高，可促进毛母质细胞的分裂，使头发更好地生长，以达到头发抗衰老的目的。
此外，一定要多多补充微量元素，尤其是铁、碘和锌，铁是红血球重要成分，碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素对头发的光亮秀美起很大作用，分泌不足则头发枯黄无光，锌参与体内多种酶的组成，缺锌是引起脱发的重要原因。含铁量丰富的食物相当多，如大豆、黑豆、蛋类、带鱼、虾、菠菜、香蕉、胡萝卜等;此外，还要及时摄入海带、紫菜、牡蛎等含碘量高的食物，能刺激和增强甲状腺的分泌功能，使头发乌黑发亮。
黑芝麻中含有大量油酸、叶酸、蛋白质、棕榈酸、维生素E以及钙质等众多护发所需的营养成分。常食黑芝麻，不仅可以滋养头发，也能预防皮肤干燥问题，起到滋润肌肤的功效。
李时珍说：核桃能补肾通脑、有益智慧。核桃仁补气血、润肌肤、黑须发，可每天空腹吃1枚或制成糖酥核桃仁食用。核桃仁是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。
由此可知，头发的健康是多种营养成分共同作用的结果，如果偏食或过度减肥就会造成营养缺失，甚至引起脱发。例如，有些人喜欢进食一些含铁量少的食物，血液中缺铁，致使血液的携氧量大为降低，不仅会使人产生疲乏、烦躁、头晕、心悸、气短、胸闷、头痛等普通症状;同时大量的上皮细胞由于得不到氧气和营养的支持，还会导致患者舌乳头萎缩、舌炎、皮肤干燥、多皱、指甲薄平、毛发干枯、毛囊萎缩、头发脱落。临床中，儿童因为偏食而引起脱发的并不少见，要防止儿童脱发的发生，关键是要改变偏食的不良习惯。爱美女性也要采取科学的减肥方法，不要因为过度节食而产生脱发。
纳闻 | 真实新闻与评述：专家支招：如何吃出好头发