饮食与疾病:味精与阿兹海默症的惊人关系

味精经常在料理中作为防腐剂和增味剂，并以不同的名称出现在许多食品中。这种有毒添加剂导致了许多神经毒副作用，甚至可能使阿兹海默症的症状加剧。

2000年约翰．霍普金斯大学就已经宣布味精是一种神经兴奋剂，会使免疫系统过度刺激；此外其他研究也指出，沉积在大脑中的β淀粉样蛋白似乎会增加味精的毒性，使阿兹海默病人症状加速恶化。

许多医院的作法是给病人吃股氨酸阻断药物，此举的确镇静了神经系统，但是为什么不在一开始就不让他们吃像味精那种神经毒素呢？很多医院给高龄病患的餐食甚至是低盐高味精，这实在是本末倒置。

让阿兹海默症病患减少过量的榖氨酸其实并不难：
1.检查包装标签，避免味精(和其他类似)成分，即可防止神经细胞变性。
2.注意调味酱料，许多酱油都含有味精成分。
3.外食的话点餐记得要求不要添加味精。

想要镇静神经系统和抗炎的话，可以选择姜黄、维生素B群、肌醇、硫辛酸、非基因改造卵磷脂、辣椒、洋甘菊、马钱子和银杏等做为补充品；若想要减少过量榖氨酸所引起的过敏性反应，甘菊、生姜、绿茶、薰衣草、款冬和薄荷都是很好的选择。