蒜头虽然让人满嘴臭味，但却是美国国立癌症研究所，订为抗癌效果第一名的食物，可以增加精力和消除疲劳，早在古埃及时代就知道利用蒜头来战胜粗活和炎热的夏天。大蒜最重要的成分就是大蒜素，属于硫化物的一种，是大蒜辛辣气味与杀菌作用来源，不过一旦加热超过60度C就开始分解，所以烹调过后的大蒜味道就不会太强烈，营养也会随着烹调时间越久而流失越多。
蒜头有消毒杀菌、抗氧化等保健功效，但吃太多也会产生副作用，台湾行政院农业改良委员会建议每人每天最好不要食用超过10公克的生蒜，大约小瓣2～4粒，大瓣蒜约2粒，因为大蒜素具有破坏红血球的溶血作用，食用过量易造成贫血;另外，服用抗凝血剂的人，在食用大蒜前最好能咨询医师。
大蒜的大蒜素会刺激肠胃的黏膜，若是空腹生食甚至有破坏黏膜的可能，不过大蒜素会因为加热而分解，所以肠胃不好的人，应该选择烹调过的熟蒜，同时注意不要过量，就能减少刺激，并非完全不能食用。
吃完蒜头后，如果想要去除口腔中来在蒜头硫化物的异味，可以喝杯牛奶，因为牛奶中的蛋白质会和大蒜里的硫化物结合，减少臭味的产生，可有效去除难闻的味道，而除了牛奶，喝茶也可以帮助去除异味喔!
多吃蒜头料理好处多多噢,一起来做吧!
纳闻 | 真实新闻与评述：蒜头是救命食材！