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原创 餐桌上的5个“坏搭子”,第1个夏天最常见,最后1个缺营养,传统早餐却经常吃

原标题:餐桌上的5个“坏搭子”,第1个夏天最常见,最后1个缺营养,传统早餐却经常吃

哈喽大家好~我是首批注册营养师李园园,也是跟你们一起践行营养、把营养落地到餐桌的邻家营养师,会不定期跟大家分享“细微常见、又疑惑不明”的营养科普知识。

食物里有一些“绝配”,也也存在一些“坏搭档”,最好不要让他们相遇。

接下来和您唠唠“坏搭子”都有哪些呢?

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一、 海鲜+啤酒——升高嘌呤、

诱发痛风

很多海鲜都属于中高嘌呤类食物,对于痛风与高尿酸血症患者本身都是需要控制的。卫计委发布的《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中特别指出,“贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓肉汤和肉汁等”应避免食用,而“鱼类食物”需要限制食用。

如果吃海鲜的时候再喝酒,那么简直是雪上加霜、火上浇油。一方面酒中的乙醇可刺激乳酸和酮体合成增加,而乳酸和酮体可抑制尿酸排出;另一方面,乙醇可加快ATP降解、提高嘌呤合成速度,使尿酸生成增加。

一边抑制、一边增加,使尿酸在人体大量堆积,血尿酸会突然升高,从而容易导致痛风发作。所以痛风、高尿酸血症患者都不建议喝白酒、啤酒等酒品。

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图片来源:reshot.com

千万不要以为啤酒度数不高,喝着没关系。尽管啤酒酒精度数不高,但它含有较多的鸟苷酸,在体内代谢照样后产生大量嘌呤所以仍属高尿酸血症和痛风患者需警惕的东西。再加上喝啤酒容易刹不住车,一不小心酒喝多了,所以最好还是不碰。

二、 方便面+火腿(卤蛋)—

高盐组合、升高血压

市售很多方便面,一袋/桶的钠含量极可能就已经超过了每天的钠适宜摄入量(1500mg)了,如果如果换算成食盐一袋/桶就有4~7克之多。

为什么方便面钠含量这么多呢?

首先,市售很多面制品不同于自己在家做的,为了增强面筋蛋白的弹性与可嚼性都会加盐,方便面面饼也不例外,除了面粉之外,还会含有油、盐、很多食品添加剂等。

不仅如此,作为方便面灵魂的调味料、酱包更是钠盐的“集中营”,除了含有食盐之外,还有诸如焦磷酸钠、碳酸钠、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠等多种形式的“隐形”钠盐。

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图片来源:reshot.com

而火腿或卤蛋同样是暗藏“咸”机的典型代表,里面除了有食盐,还会有味精、鸡精、生抽以及聚磷酸盐等含钠隐形盐,这些都使火腿、卤蛋中的钠含量飙升至“高钠”食品黑榜单,每根 50 克的小火腿肠大概就有 1~1.25 克盐

WHO、中国营养学会等建议每日食盐的摄入量不超过5克,而一份方便面+一根火腿(一个卤蛋)就极容易突破额度。而长期高钠膳食与高血压的发生有直接的关系,还可能损伤胃黏膜以及皮肤健康、增加心血管疾病的风险。

所以这个组合不要经常吃,尤其高血压患者更不要尝试。正常人偶尔吃的话建议把方便面的调料包省掉为好,并且火腿不要超过一两。

三、米饭+土豆——两份主食、

容易发胖

土豆在餐馆中经常当菜来做,很多人也以为土豆属于蔬菜,一个酸辣土豆丝加一碗米饭就当成了一顿饭。殊不知,土豆的营养本质是“薯类”,淀粉才是它的主要成分。

按营养成分表数据土豆的淀粉含量达到17.8%,吃起来越面越粉的土豆淀粉含量越高。而做熟的米饭淀粉含量也仅仅在25.9%,两个其实差距并不是特别大。如果把“米饭+土豆”当做一顿饭,那么吃来吃去吃的还是淀粉居多,营养很不均衡。

除了土豆,类似的还有山药、芋头、荸荠、慈姑等其实淀粉含量都不算太低,从营养内核来看都应该代替一部分主食来吃的,例如吃两口土豆就减少一口米饭。代替好了反而有利于控制体重,代替不好不仅容易胖,而且维生素C、胡萝卜素、维生素B2以及抗氧化物质等也会摄入不够。

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图片来源:sohu.com

四、 炸鸡+甜饮料——伤心又加剧衰老

油炸食物和甜饮料都是非常糟糕的两类食品,两个在一起简直如虎添翼。

油炸食物本身不仅脂肪含量高、热量大,而且腌制时还会加入大量的盐,而高温油炸过程中又容易产生丙烯酰胺、杂环胺、反式脂肪酸、自由基等对身体并不友好的成分,吃多不仅会增加肝肾代谢负担,而且可能增加超重肥胖,高血脂、高血压等心脑血管疾病风险,且会加剧人体衰老、诱发炎症反应,出现所谓的“上火”等症状。

而甜饮料更是引起世界卫生组织的高度关注了,不仅会导致血糖快速上升,增加胰腺负担,而且吃多了照样会变成脂肪储存起来,让人发胖,长期过多的精制糖摄入还会妨碍人体正常新陈代谢,增加痛风、糖尿病等代谢相关疾病风险,与此同时也会导致人体过多生成糖基化终产物,加速皮肤衰老。

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所以不管是为了健康还是美,炸鸡、甜饮料都不建议常吃,更不要经常把这俩联合。类似还有薯条配可乐、鸡块配雪碧、汉堡配甜筒等都需要注意。偶尔实在想吃的话,最好搭配一份清淡的大拌菜或水焯青菜,起到平衡油、糖的作用。

五、白粥+咸菜——营养不足

大米本身营养价值就低,做成白米粥后基本就是碳水化合物和水了。咸菜腌制后维生素含量很低、而盐含量却非常高,两者都是营养较单一的食物。

如果喜欢喝粥,那么可以把白粥换成粗粮粥,在大米基础上加入黎麦、燕麦米、红豆、豌豆等全谷物和杂豆类,这样营养素密度可大大提升。

然后再搭配一个炒青菜或者大拌菜/沙拉,想吃咸菜的话,可以用咸菜代替盐来炒菜或者放入大拌菜里调味。此外,再吃一个鸡蛋或者几块肉,就是很营养均衡的一餐了。

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说明:文章原创,首发人民日报-《生命时报》。

好啦,今天介绍就到这里啦

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