岳母做的15道乌鲁木齐回民美食

3月份岳母来北京，在这里分享一下她给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。

1、大盘鸡皮带面

岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。

2、羊肉揪片子

先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。

3、新疆丸子汤

登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。

4、羊肉炸酱干拌面

栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。

5、羊肉酸汤馄饨

我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。

6、惊蛰油茶蛋

3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。

7、薄皮包子

羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。